Correre nel verde

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[Coda alla Vaccinara]
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[Orata al Forno]
[Pescespada in salsa]
[Pollo alla Diavola]
[Petti di Pollo in Crema di Funghi]
[Pollo con Sedano e Carota]
[Polpette Ricotta e Spinaci]
[Polpettone di Risulta]
[Roastbeef]
[Salsiccia pasticciata]
[Scaloppine Pomodoro e Maggiorana]
[Seppie e Carciofi]
[Sgombri al Cartoccio]
[Sgombri alla Francese]
[Tacchino all'Americana]
[Tonno Fresco al Verde]
[Tonno in Gelatina]
[Tonno Saporito]
[Totani Ripieni]
[Triglie al Forno]
[Triglie in Rosso]
[Trota al Forno]
[Trote alla Marinara]
[Vitello Tonnato]

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 trote piccole o 2 trote medie

• 8 foglie di alloro

• 100 grammi di pane grattato

• 70 grammi di parmigiano grattugiato

• 8 foglie di salvia

• sale e pepe

• olio

PREPARAZIONE

Pulire le trote, lavarle ed asciugarle; tritare finemente la salvia e mescolarla con il pane grattato, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e l’olio di oliva in modo da ottenere una pastella densa.

Oliare una pirofila da forno e coprire il fondo della pirofila con le foglie di alloro. Stendere su di esse le trote mettendo nel ventre dei pesci una cucchiaiata abbondante di pastella.

Spalmare la pastella rimasta sul fianco superiore delle trote e passarvi sopra un filo d’olio.

Infornare in forno già caldo.

Quando sui pesci si sarà formata una crosticina croccante e dorata è il momento di servirli in tavola.

NOTA

Il piatto va accompagnato con verdure fresche di stagione.

VINO CONSIGLIATO

Bianco delle cinque terre.

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