Correre nel verde

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[Castrato al sugo con Grappa]
[Cefalo Arrosto]
[Coda alla Vaccinara]
[Coniglio alla Provenzale]
[Cosciotto di cinghiale della corona]
[Cozze ripiene al Tonno]
[Dentice allo Zafferano]
[Dentice al Vino Bianco]
[Fagottini al carpaccio]
[Fettine alla Pizzaiola]
[Gamberoni alla Grappa]
[Sedano Pere e Castelmagno]
[Insalata di Carne]
[Involtini di Alici]
[Involtini Rustici]
[Luccio in Salsa]
[Moscardini in Guazzetto]
[Orata al Forno]
[Pescespada in salsa]
[Pollo alla Diavola]
[Petti di Pollo in Crema di Funghi]
[Pollo con Sedano e Carota]
[Polpette Ricotta e Spinaci]
[Polpettone di Risulta]
[Roastbeef]
[Salsiccia pasticciata]
[Scaloppine Pomodoro e Maggiorana]
[Seppie e Carciofi]
[Sgombri al Cartoccio]
[Sgombri alla Francese]
[Tacchino all'Americana]
[Tonno Fresco al Verde]
[Tonno in Gelatina]
[Tonno Saporito]
[Totani Ripieni]
[Triglie al Forno]
[Triglie in Rosso]
[Trota al Forno]
[Trote alla Marinara]
[Vitello Tonnato]

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 4 trote

• un bicchiere di vino rosso

• ½ cipolla

• 1 spicchio di aglio

• prezzemolo

• 1 limone

• farina quanto basta

• sale e pepe

• olio

PREPARAZIONE

Tritare insieme cipolla, aglio e prezzemolo e disporre il trito sul fondo di una casseruola appena unta di olio; adagiare le trote pulite e pronte per la cottura; salare, pepare e irrorare il tutto con la marinata formata con il succo di un limone e con il bicchiere di vino rosso.

Lasciare riposare 24 ore in frigorifero tenendo coperta la casseruola con un foglio di alluminio ricordandosi ogni tanto di girare le trote affinché di insaporiscano bene.

Il giorno successivo sgocciolare le trote dalla marinata, infarinarle e disporle allineate in una padella antiaderente e preriscaldata; rivoltarle una sola volta e irrorarle con la marinata passata al colino; cuocere per circa 10 minuti rivoltando le trote per consentire una cottura uniforme dalle due parti.

A cottura ultimata sistemare le trote in un piatto di portata e guarnire con ciuffi di prezzemolo e fettine di limone.

NOTA

Accompagnare il piatto con un contorno di patate bollite o insalata o cime di cavolfiore bianco lessato

VINO CONSIGLIATO

Verdicchio

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