Non si tratta quasi mai di un cane di razza pura ma di semplici, simpaticissimi, cani di "razza fantasia" dotati di tutti i requisiti e le doti d’ubbidienza, resistenza e carattere per esplicare, con cura e risultato, quanto il tartufaro, generoso ma esigente, vuole ottenere da lui.

Ci sono anche i cani di razza pura che svolgono egregiamente il compito della ricerca dei tartufi e le razze più indicate per la "cerca" sono il Bracco, lo Spinone, il Cocker, il Setter, il Pointer, il Fox-Terrier, …

Ci sono, poi, le razze incrociate che rispondono bene e forse più allo scopo, tenuto conto sempre di un buon addestramento come l’incrocio Fox-Volpino che è ottimo per la spiccata dote olfattiva, maggiorata e convalidata nella sua essenza; il Bracco-Pointer che è speciale per la "cerca" e si presenta molto più resistente alla fatica.

Perché di vera fatica si tratta: otto ore di lavoro che comincia all’alba di una giornata di sole oppure in una notte nebbiosa di novembre alla luce, un tempo di una lanterna ed oggi di una lampada elettrica a pila, alla ricerca ed alla conquista delle preziose e profumate trifole su tortuosi sentieri, incerti, in mezzo alla boscaglia e all’umidità.

Il cane da tartufi è un cane addestrato e l’addestramento inizia in genere durante la stagione dei tartufi somministrando al cane piccoli pezzetti del tubero profumato al fine di abituarlo all’odore specifico.

Si procede, in un secondo tempo, con il sotterramento, prima a fior di terra e, poi, più profondamente, di pezzetti di tartufo che il cane, invitato alla "cerca" e corredato delle preliminari istruzioni, dovrà scovare per ricevere un saporitissimo bocconcino premio.

Per addestrare bene un cane da tartufi e per conquistare le sue simpatie si deve procedere con pazienza, estrema dolcezza e amore, premiandolo con generosità; il cane eseguirà il suo lavoro con gioia quasi fosse per lui un gioco da fare con il suo padrone.