Correre nel verde Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini


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Che il cibo o, più genericamente l'atto del cibarsi, soprattutto in compagnia, sia uno dei più profondi e completi atti di cultura umana con fortissimi risvolti sociali e psicologici è talmente nella natura delle cose che quasi si fa peccato a spiegarlo.

I costumi alimentari e, ancor di più, i metodi di preparazione e di cucinare il cibo nonché di presentarlo a tavola fanno, a pieno titolo, parte della cultura umana e rispecchiano, arricchendole, le peculiarità sociali e storiche delle popolazioni di tutto il mondo.

Non si fa peccato, invece a osservare, conoscere e, in particolar modo, assaggiare. Stessa mancanza di peccato nell'affrontare gastronomicamente qualche esempio di localizzazione, ritualizzazione e mantenimento delle tradizioni del bellissimo argomento del cibo legato al luogo ove viene preparato.

Secondo la nostra visione i cibi, i loro ingredienti, la loro preparazione, la loro eventuale cottura, sono da considerare dei localismi talmente stretti, che si può talvolta, considerare il luogo come la singola persona nel suo territorio, ossia chi prepara dei piatti usando la sua cultura, la sua esperienza i cosidetti prodotti a chilometi zero.

Saremmo però ingenerosi, forse arroganti, se vgliamo far finta che i termini "cucina locale" come ad esempio quella romana, cucina regionale" come ad esempio quella siciliana, "cucina nazionale" come ad esempio quella francese, non abbiano significato. Lo hanno eccome! Sono proprio queste ripartizioni standard che permettono, valutazioni e rielaborazioni personali, creando un filo fra tradizione e innovazione che rende unico ed irripetibile il mondo della cucina.