Correre nel verde

PRODOTTI CASEARI

Il prodotto caseario, ossia ciò che si produce nel caseificio (una parola che deriva dal latino medievale caseum) dunque tutto ciò che deriva dalla lavorazione del latte, è un  punto di forza dell'economia nazionale e, di questa, un elemento strategico.

Punto focale di un percorso di filiera che ha come effetto macroscopico il raccordo: agricoltura, pascolo, allevamento, produzione lattiera, trasformazione del prodotto, utente finale (non solo il consumatore diretto) coinvolge aziende di ogni tipologia tecnologica e di dimensioni variabili, dal produttore singola unità ad aziende che sono colossi economici.

Da segnalare che questo settore fattura in Italia, secondo dati ISTAT, più di tutti gli altri settori agroalimentari e che il nostro paese detiene il primato mondiale di produttore di formaggi DOP.