Mascarpone

Il mascarpone è un prodotto caseario che nasce in Lombardia, tipico delle province fra Milano e Pavia ma oggi largamente diffuso in tutta Italia. E’ prodotto con la crema di latte vaccino, è un formaggio che si presenta con una aspetto cremoso di colore bianco-giallo come il burro ed ha un sapore dolce, leggermente acidulo.

Si ottiene lavorando la panna, riscaldandola fino ai 90°C unendovi successivamente l’acido citrico, permettendo così al siero di separarsi facilmente dal mascarpone. Durante la lavorazione le temperatura viene mantenuta sempre alta sugli 80°C, anche per mantenere il processo di sterilizzazione fino al confezionamento finale.

Dopo, il formaggio deve sempre essere tenuto in frigorifero, altrimenti si deteriora velocemente.

In cucina viene usato soprattutto per fare delle creme per dolci, come per la crema del Tiramisù, ed è molto impiegato anche nella in quella parte della cucina vegetariana che consente l'uso del latte dato che non è prodotto con caglio.

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