Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini

Correre nel verde

 

ALIMENTI

Alimento, è un termine pratico e concettuale derivato dal termine latino "alere" che noi traduciamo "nutrire". Dunque si nutre lo spirito ed anche l'intelletto, il sole si nutre di una combustione atomica, le piante di sostanze minerali semplici e composte. Salendo nella scala biologica il nutrimento rimane si organico (ossigeno, carbonio, ecc) ma si arricchisce di composti vegetali e animali.

In questa rubrica, fortunatamente per noi, ci occupiamo di alimentazione umana, restringendo di molto il complesso mondo della nutrizione e, per ulteriore riduzione, lo limitiamo ancor di più dato che i maggiori riferimenti che trovate in "CUCINA E DINTORNI" sono dedicati al mondo enogastronomico e ci liberano dall'impegno di seguire i cibi industriali, preparati per neonati, per particolari categorie allergiche e altri argomenti del genere; si intende che si possono trovare comunque articoli e note di questi campi dell'alimentazione umana e che anche se non li seguiamo costantemente non per questo ci sfugge la loro importanza.

In sintesi, "alimento" viene qui inteso un composto antropologicamente commestibile, possibilmente gustoso, composto da una o tutte o alcune delle sostanze adatte al sostentamento umano che sono zuccheri, grassi, proteine, vitamine, sali minerali e acqua.

AROMI e SPEZIE

 

Erbe e Spezie da cucina

Aglio

Cannella

Cappero

Chiodi di garofano

Menta

Pepe

Rosmarino

Salvia

Zafferano

 

CEREALI

 

Farro

Mais

Muscolo di grano

Orzo

Pane

Pasta

Riso

Riso Carnaroli

 

FORMAGGI

 

Asiago

Bastardo del Grappa

Bitto

Bra

Caciocavallo Silano

Canestrato Pugliese

Casatella Trevigiana

Casciotta d'Urbino

Castelmagno

Fiore Sardo

Fiurit

Fontina

Formaggella di Bossico

Formai de Mut

Gorgonzola

Grana Padano

Inbriago

Montasio

Monte Veronese

Morlacco del Grappa

Mozzarella

Mozzarella di Bufala

Murazzano

Parmigiano-Reggiano

Pecorino Romano

Pecorino Sardo

Pecorino Siciliano

Pecorino Toscano

Piave

Provolone Valpadana

Quartirolo Lombardo

Ragusano

Raschera

Robiola di Roccaverano

Taleggio

Toma Piemontese

Trentingrana

Valle d’Aosta Fromadzo

Valtellina Casera

 

CARNE ed INSACCATI

 

Carne di bufalo

Carne di cavallo

Carne di coniglio

Carne di maiale

Carne di pollo

Carne di struzzo

Carne di tacchino

Cotechino

Culatello

Lardo

Lardo di Colonnata

Mortadella

Prosciutto

Salame

Speck

Zampone

 

LEGUMI

 

Ceci

Fagioli

Fave

Lenticchie

Piselli

 

PESCE

 

Acciuga

Anguilla

Spigola - Branzino

Orata

Pannocchia

 

VERDURE ed ORTAGGI

 

Borragine

Fagiolino

Melanzana

Oliva

Peperone

Verdura

Zucca

Zucchina

 

FRUTTA

 

Albicocca

Ananas

Anguria

Avocado

Banana

Ciliegia

Cocomero

Fragola

Kiwi

Lime

Limone

Mandarino

Mela

Melone

Papaia

Pera

Pesca

Uva

 

PRODOTTI CASEARI

 

Burro

Latte

Mascarpone

Panna

Ricotta

Yogurt

 

DOLCI e DESSERT

 

Cacao

Gelati

Pandoro

Panettone

Sfogliatella  napoletana

Torrone

 

 

 

 

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