Correre nel verde Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini


[Cucina e Dintorni] [Ricette] [Antipasti] [Primi] [Secondi] [Contorni] [Dolci] [Dessert e Frutta] [Articoli di Cucina] [Attrezzatura e Servizio] [Cucine Tipiche] [Alimenti] [Carne] [Cereali] [Pesce] [Insaccati] [Legumi] [Prodotti Caseari] [Verdure] [Frutta] [Dolci e Dessert] [Formaggi] [Bevande] [Birra] [Funghi e Tartufi] [Pizze] [Salse] [Aromi Spezie e Condimenti] [Feste e Ricorrenze a Tavola] [Manifestazioni Gastronomiche] [Guide Testi e Normativa] [Italian Recipes] [Liquori] [Vini] [Diete]

Correre nel verde

Articoli di Cucina

Attrezzatura&Servizio

Alimenti

Carne

Salumi ed Insaccati

Pesce

Prodotti Caseari

Formaggi

Verdure ed Ortaggi

Cereali

Legumi

Dolci e Dessert

Frutta

Condimenti

Salse

Bevande

Birra

Pizze

Cucine Tipiche

Feste a Tavola

Guide e letteratura

Italian Recipes

Luoghi e Sagre

 


CUCINA E DINTORNI

 

cucina italiana ed internazionale | gastronomia Origine e cenni storici | Enogastronomia | Fast Food | Kebab | Locanda | Osteria | Paninoteca | Pizzeria | Pub | Ristorante | Snack Bar


ALIMENTI

 

Alimento, è un termine pratico e concettuale derivato dal termine latino "alere" che noi traduciamo "nutrire".

 

Dunque oltre al corpo si nutre lo spirito ed anche l'intelletto; esemplificando: il sole si nutre di una combustione atomica, le piante di sostanze minerali semplici e composte, gli animali di cui siamo specie di riferimento principale per questa rubrica di cucina di prodotti sia semplici che composti. Salendo nella scala biologica il nutrimento rimane si organico (ossigeno, carbonio, ecc.) ma si arricchisce di molecole composite e dunque si passa a composti vegetali e animali.

 

In questa rubrica, fortunatamente per noi data la complessità dell'argomento globale, ci occupiamo solo di alimentazione umana, restringendo di molto il complesso mondo della nutrizione e, per ulteriore riduzione, lo limitiamo ancor di più dato che i maggiori riferimenti che trovate in "CUCINA E DINTORNI" sono dedicati al mondo enogastronomico e ci liberano dall'impegno di seguire i cibi industriali, i preparati per neonati, quelli per particolari categorie allergiche e altri argomenti del genere; si intende che si possono trovare comunque articoli e note di questi campi dell'alimentazione umana e che anche se non li seguiamo costantemente non per questo ci sfugge la loro importanza.

In sintesi, "alimento" viene qui inteso un composto antropologicamente commestibile, possibilmente gustoso, composto da una o tutte o alcune delle sostanze adatte al sostentamento umano che sono zuccheri, grassi, proteine, vitamine, sali minerali e acqua.

In questa pagina trovate una delle notre tante tabelle, tabella dedicata con lnk appropriati che cerchiamo di mantenere aggiornati, sugli alimenti suddivisi in: Condimenti Aromi e Spezie, Cereali, Formaggi, Bevande, Carne ed Insaccati, Legumi, Pesce, Verdure ed Ortaggi, Prodotti Caseari, Uova, Frutta, Dolci e Dessert.

Gli alimenti sono importanti sia per il loro uso in cucina e a questo proposito la loro conoscenza è importante per eventuali diete, sia per la loro trasformazione i piatti di portata, dato che il loro accoppiamento e la loro cottura portano a fabricare la nostra alimentazione classica e ci permettono di preparare i cosiddetti piatti di portata siano essi primi, secondi, contorni od altro.

Il discorso sugli "alimenti" è complesso per un nutrizionista e spesso fonte di inesattezze per le rubriche sia cartacee che del web. Queste inesattezze sono dovute (a parte i refusi purtroppo quasi sempre presenti) al processo di sintesi tipico dell'informazione. Cerchamo di esemplificare: immaginiamo cento grammi di cipolla e stabiliamo che si tratta di cipolla di Tropea, pensate che due campioni di questo prodotto coltivati in campi differenti con qualche differenza distanza di semina, trattamento del terreno, innaffiatura e qualche giorno di differenza di raccolta diano all'analisi di laboratorio gli stessi identici risultati? Ve lo anticipiano, no, assolutamente no. Allora il nutrizionista è soggetto ad errori? No (a parte l'improbabile componente umana e casuale) perchè l'esperienza, linee guida, rispetto dei protocolii, rapporto prodotto paziente ed altro ancora porteranno il suo riscontro a fornire risultati sicuri. Per le rubbriche questo non vale? Vale anche di più, si può essere ancora più larghi con la forbice dell'esattezza ma bisogna sapere il meccanismo e bisogna avvertire quanto più possibile gli utenti.

Tabella degli alimenti

i link rimandano alle pagine dedicate ad ognuno di essi

CONDIMENTI AROMI e SPEZIE

 

Erbe e Spezie da cucina

Aceto

Aceto balsamico

Aglio

Cannella

Cappero

Chiodi di garofano

Menta

Pepe

Rosmarino

Sale

Salvia

Zafferano

 

CEREALI

 

Farro

Mais

Muscolo di grano

Orzo

Pane

Pasta

Riso

Riso Carnaroli

Riso Parboleid

 

FORMAGGI

 

Asiago

Bastardo del Grappa

Bitto

Bra

Caciocavallo Silano

Canestrato Pugliese

Casatella Trevigiana

Casciotta d'Urbino

Castelmagno

Fiore Sardo

Fiurit

Fontina

Formaggella di Bossico

Formai de Mut

Gorgonzola

Grana Padano

Inbriago

Montasio

Monte Veronese

Morlacco del Grappa

Mozzarella

Mozzarella di Bufala

Murazzano

Parmigiano-Reggiano

Pecorino Romano

Pecorino Sardo

Pecorino Siciliano

Pecorino Toscano

Piave

Provolone Valpadana

Quartirolo Lombardo

Ragusano

Raschera

Robiola di Roccaverano

Taleggio

Toma Piemontese

Trentingrana

Valle d’Aosta Fromadzo

Valtellina Casera

 

BEVANDE

 

Acqua

Aperitivo

Bevande Gassate

Caffè

Camomilla

Cioccolata

Cocktail

Digestivi

Distillati

Elisir di caffè

Grappe

Infusi

Liquore alle albicocche

Karkadè

Mate

Nocino

Succhi di frutta

 

CARNE ed INSACCATI

 

Carne di bufalo

Carne di cavallo

Carne di coniglio

Carne di maiale

Carne di manzo

Carne di pollo

Carne di struzzo

Carne di tacchino

Cotechino

Culatello

Lardo

Lardo di Colonnata

Mortadella

Prosciutto

Salame

Speck

Zampone

 

LEGUMI

 

Ceci

Fagioli

Fave

Lenticchie

Piselli

 

PESCE

 

Acciuga

Anguilla

Spigola - Branzino

Orata

Pannocchia

 

VERDURE ed ORTAGGI

 

Bieda

Borragine

Fagiolino

Melanzana

Oliva

Peperone

Verdura

Zucca

Zucchina

 

FRUTTA

 

Albicocca

Ananas

Anguria

Avocado

Banana

Ciliegia

Cocomero

Fragola

Kiwi

Lime

Limone

Mandarino

Mela

Melone

Papaia

Pera

Pesca

Uva

 

PRODOTTI CASEARI

 

Burro

Latte

Mascarpone

Panna

Ricotta

Yogurt

 

DOLCI e DESSERT

 

Cacao

Gelati

Pandoro

Panettone

Sfogliatella napoletana

Torrone

 

UOVA

 

Uova di gallina

Uova di quaglia

Uova di struzzo