Correre nel verde Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini


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CUCINA E DINTORNI

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MURAZZANO DOP

Zona di produzione

Provincia di Cuneo, in particolare nei Comuni di Arguello, Belvedere Langhe, Bergolo, Bonvicino, Borgomale, Bosia, Bossolasco, Camerana, Castelletto Uzzone, Castellino Tanaro, Castino, Ceretto Langhe, Cissone, Cortemilia, Cravanzana, Feisoglio, Gorzegno, Gottasecca, Igliano, Lequio Berria, Levice, Marsaglia, Mombarcaro, Monesiglio, Murazzano, Niella Belbo, Paroldo, Perletto, Pezzolo Valle Uzzone, Prunetto, Roascio, Sale Langhe, Saliceto, San Benedetto Belbo, Serravalle Langhe, Somano, Torre Bormida, Torresina, Cigliè Roccacigliè, Albaretto Torre, Rocchetta Belbo, Benevello, Montezemolo, Sale San Giovanni, Clavesana, Bastia MondovÏ, Ceva, Priero, Castelnuovo di Ceva

Caratteristiche

Formaggio grasso a pasta fresca prodotto con latte ovino (è permessa l’aggiunta di latte vaccino non oltre il 40%). La pasta si presenta morbida e leggermente consistente, di colore bianco o giallo paglierino nelle forme stagionate. La crosta è assente. Le forme hanno un peso di 300 – 400 grammi. Questa prelibata Robiola è un tipico formaggio da pasto

Sapore

Fine, tipico del latte ovino

Lavorazione

Il latte viene fatto coagulare con l’aggiunta di caglio liquido ad una temperatura di 37 gradi. La cagliata viene successivamente depositata in appositi stampi con fondo forato. La salatura viene effettuata a secco La stagionatura va da 4 a 10 giorni; durante questa fase, il formaggio viene lavato giornalmente con acqua tiepida.

La produzione del formaggio è tutelata dal Consorzio Produttori Formaggio Murazzano

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