Correre nel verde Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini


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formaggi formaggi dop asiago bastardo del grappa bitto bra cacio cavallo silano canestrato pugliese casatella trevigiana casciotta urbino castelmagno fiore sardo fiurit fontina formaggella bossico formai de mut gorgonzola grana padano inbriaco montasio monte veronese morlacco grappa mozzarella mozzarella bufala murazzano parmigiano reggiano pecorino romano pecorino sardo pecorino siciliano pecorino toscano piave provolone val padana quartirolo lombardo ragusano raschera robbiola roccaverano taleggio toma piemontese trentingrana val d'aosta fromadzo valtellina casera

FIURÌ o FIURIT

Il Fiurì è un derivato del siero proveniente dalla fabbricazione del formaggio; è un prodotto tipico delle malghe bergamasche. Ha le caratteristiche di densità di uno yogurt ed è bianchissimo. Il gusto è molto delicato, leggermente dolce, a metà tra lo yogurt e la ricotta. Nel complesso è un prodotto molto gradevole e fresco.

La preparazione non ha particolarità, perché è un prodotto che si ottiene durante la preparazione della ricotta: è il "fiore della ricotta", da cui deriva il nome.

Infatti, portando il siero alla temperatura di 85-90°C ed aggiungendo acido citrico, si ha una sorta di "fioritura" cioè la formazione di una crema bianca (coaguli) che viene a galla poco tempo prima della formazione della ricotta.

Si interviene, successivamente, separando e raccogliendo il fiurit mediante una spatola, tradizionalmente con una tazza di legno chiamata basgiòtt, per evitare che si mescoli con la ricotta. Il tutto viene poi raffreddato rapidamente e conservato in  frigorifero, essendo un prodotto facilmente deperibile.

 

(Fonte: Assessorato della Provincia di Bergamo provinciale all'agricoltura, caccia e pesca).

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