Provincia di Cuneo

Formaggio a pasta cruda, semidura, prodotto con latte vaccino ed eventuali aggiunte di latte ovino e caprino. Si distinguono due tipologie: Raschera (rotondo o quadrato) e Raschera d’alpeggio (anch’esso di forma quadrata o rotondo). La pasta si presenta consistente ed elastica, di colore bianco. Il peso varia da 5 – 8 kg della forma “rotonda” a 7 – 10 kg della forma “quadrata”

Delicato, profumato, lievemente piccante con la stagionatura

Il latte viene fatto coagulare ad una temperatura di 27 – 30 gradi, con l’aggiunta di caglio. Dopo la rottura della cagliata, la massa viene depositata in appositi stampi; dopo alcuni minuti, la cagliata viene impastata manualmente e sottoposta a pressatura per 12 ore. La salatura avviene a secco. La stagionatura minima è di un mese.

Il Consorzio per la Tutela del Formaggio Raschera è nato nel 1989.