Correre nel verde Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini


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CUCINA E DINTORNI

formaggi formaggi dop asiago bastardo del grappa bitto bra cacio cavallo silano canestrato pugliese casatella trevigiana casciotta urbino castelmagno fiore sardo fiurit fontina formaggella bossico formai de mut gorgonzola grana padano inbriaco montasio monte veronese morlacco grappa mozzarella mozzarella bufala murazzano parmigiano reggiano pecorino romano pecorino sardo pecorino siciliano pecorino toscano piave provolone val padana quartirolo lombardo ragusano raschera robbiola roccaverano taleggio toma piemontese trentingrana val d'aosta fromadzo valtellina casera

VALTELLINA CASERA DOP

Zona di produzione

Provincia di Sondrio

Caratteristiche

Formaggio semigrasso prodotto con latte vaccino proveniente da bovini tradizionali della zona. La pasta del formaggio Valtellina Casera DOP si presenta elastica, di colore bianco – giallo paglierino. La crosta è compatta. Le forme hanno un peso di 7- 12 chilogrammi.

Sapore

Dolce, intenso con la stagionatura

Lavorazione

Il latte viene fatto coagulare ad una temperatura di 40-45 gradi con l’aggiunta di caglio di vitello. Dopo la cottura, la massa viene depositata in apposite fascere e sottoposta a pressatura. La salatura avviene in salamoia o a secco. La stagionatura minima è di 70 giorni.

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