Formaggio Inbriago

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FORMAGGIO INBRIAGO

Zona di produzione

Provincia di Treviso

Caratteristiche

Pasta morbida di colore tra il bianco ed il giallo paglierino. La crosta assume un particolare colore bianco o violaceo, a seconda delle vinacce utilizzate per "l'ubriacatura".

Sapore

Aromatico, piacevole e piccante.

Lavorazione

Durante il periodo della vendemmia, le forme di formaggio vengono immerse nella vinaccia fresca e lasciate riposare per un periodo di 8-30 giorni. Tolte dai tini, le forme vengono asciugate e sottoposte ad ulteriore stagionatura in locali umidi o freschi per un periodo che varia dai 15 ai 30 giorni.

I formaggi scelti per l'affinatura sono solitamente quelli locali a pasta semicotta, dall'Asiago DOP al Montasio, dal Latteria ai formaggi prodotti appositamente. Le forme devono avere una maturazione che varia dai 60 giorni ai 24 mesi Sullo scalzo è apposto il marchio "Inbriago" oppure le marchiature d'origine. Le vinacce utilizzate sono quelle locali oppure dei passiti.