Caciocavallo Silano

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CACIOCAVALLO SILANO DOP

Zona di produzione

Basilicata, Calabria, Campania, Molise, Puglia.

Caratteristiche

Formaggio semiduro a pasta filata di colore bianco tendente al giallo paglierino, ottenuto con latte vaccino. Le forme sono ovali o tronco-coniche, possono avere la caratteristica testina e le insenature dovute ai legacci, utilizzati durante la stagionatura per la legatura alle pertiche. Il peso varia da 1 a 2,5 kg.

Sapore

Aromatico, delicato e dolce nel formaggio giovane, tendente al piccante con la stagionatura

Valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto

Proteine

gr 26-29

Grassi

gr 25-27

Calcio

mg 710-830

Sali minerali

gr 3,8-4,2

Valore energetico

Kcal 332-361

Lavorazione

Una caratteristica di questo formaggio è la fermentazione lattica della cagliata, ottenuta dall'aggiunta di caglio in pasta di capretto o vitello e lasciata maturare fino a quando la pasta può essere filata. Si ricava una specie di cordone che viene lavorato fino ad ottenere la tipica forma tronco-conica o ovale con testina. Le forme plasmate vengono poi raffreddate in acqua ed immerse in salamoia. Si passa alla stagionatura legando le forme a delle pertiche sospese per un periodo minimo di 30 giorni.

La tutela del prodotto è garantita dal Consorzio di Tutela Formaggio Caciocavallo Silano, nato nel 1993 e con sede a Cosenza.

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