Correre nel verde Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini


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CUCINA E DINTORNI

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GRANA PADANO DOP

Zona di produzione

Province di Alessandria, Asti, Cuneo, Novara, Torino, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mantova, Milano, Pavia, Sondrio, Varese, Trento, Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza, Bologna, Ferrara, Forti, Piacenza e Ravenna

Caratteristiche

Formaggio semigrasso a pasta dura, prodotto con latte vaccino parzialmente scremato per decrematura naturale. La pasta del Grana Padano DOP si presenta finemente granulosa, di colore bianco o giallo paglierino. Le forme hanno un peso di 24-40 kg

Sapore

Fragrante e delicato

Valori medi per 100 grammi di prodotto

Valore energetico

kcal 384

Proteine

33 grammi

Grassi

28 grammi

Calcio

mg 1165

Fosforo

mg 692

 

Lavorazione

Il latte viene fatto coagulare ad una temperatura di 31-33 gradi con l’aggiunta di caglio di vitello. La salatura avviene in salamoia. La stagionatura va da 9 ad oltre 15 mesi.

Il Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano è stato costituito nel 1954

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