Sicilia, in particolare nelle provincia di Agrigento, Caltanissetta, Enna e Trapani

Formaggio a pasta dura prodotto con latte intero di pecora. La pasta si presenta bianca con poche occhiature. La crosta è di colore giallognolo, cappata con olio. Le forme hanno un peso di 4 – 12 kg. Si distinguono le seguenti tipologie: tuma (consumato subito dopo la produzione), primo sale (consumato dopo 10 giorni), secondo sale (consumato dopo almeno 45 giorni) e stagionato (è il Pecorino Siciliano vero e proprio, e va consumato dopo almeno 4 mesi di stagionatura)

Piccante

Il latte intero di pecora viene fatto fermentare con caglio di agnello. Viene prodotto da ottobre a giugno. La salatura avviene a secco. La stagionatura va da 4 a 12 mesi.