Correre nel verde Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini


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CUCINA E DINTORNI

formaggi formaggi dop asiago bastardo del grappa bitto bra cacio cavallo silano canestrato pugliese casatella trevigiana casciotta urbino castelmagno fiore sardo fiurit fontina formaggella bossico formai de mut gorgonzola grana padano inbriaco montasio monte veronese morlacco grappa mozzarella mozzarella bufala murazzano parmigiano reggiano pecorino romano pecorino sardo pecorino siciliano pecorino toscano piave provolone val padana quartirolo lombardo ragusano raschera robbiola roccaverano taleggio toma piemontese trentingrana val d'aosta fromadzo valtellina casera

PECORINO SICILIANO DOP

Zona di produzione

Sicilia, in particolare nelle provincia di Agrigento, Caltanissetta, Enna e Trapani

Caratteristiche

Formaggio a pasta dura prodotto con latte intero di pecora. La pasta si presenta bianca con poche occhiature. La crosta è di colore giallognolo, cappata con olio. Le forme hanno un peso di 4 – 12 kg. Si distinguono le seguenti tipologie: tuma (consumato subito dopo la produzione), primo sale (consumato dopo 10 giorni), secondo sale (consumato dopo almeno 45 giorni) e stagionato (è il Pecorino Siciliano vero e proprio, e va consumato dopo almeno 4 mesi di stagionatura)

Sapore

Piccante

Lavorazione

Il latte intero di pecora viene fatto fermentare con caglio di agnello. Viene prodotto da ottobre a giugno. La salatura avviene a secco. La stagionatura va da 4 a 12 mesi.

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