Correre nel verde Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini


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PECORINO TOSCANO DOP

Zona di produzione

Toscana, Province di Terni, Perugia e Viterbo

Caratteristiche

Formaggio a pasta tenera o semidura prodotto con latte intero di pecora, di colore bianco o paglierino. La crosta si presenta di colore giallo paglierino. Le forme cilindriche hanno un peso di 1- 3 kilogrammi.

Sapore

Fragrante e leggermente piccante

Lavorazione

Il latte viene fatto coagulare ad una temperatura di 35 – 38 gradi con aggiunta di caglio di vitello. Dopo la rottura e l’eventuale cottura della cagliata, la massa viene depositata in appositi stampi. La salatura avviene in salamoia e a secco. La stagionatura va da 20 a 40 giorni per il tipo a pasta tenera, mentre per quello a pasta semidura è di almeno 4 mesi.

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