Correre nel verde Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini


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CUCINA E DINTORNI

formaggi formaggi dop asiago bastardo del grappa bitto bra cacio cavallo silano canestrato pugliese casatella trevigiana casciotta urbino castelmagno fiore sardo fiurit fontina formaggella bossico formai de mut gorgonzola grana padano inbriaco montasio monte veronese morlacco grappa mozzarella mozzarella bufala murazzano parmigiano reggiano pecorino romano pecorino sardo pecorino siciliano pecorino toscano piave provolone val padana quartirolo lombardo ragusano raschera robbiola roccaverano taleggio toma piemontese trentingrana val d'aosta fromadzo valtellina casera

FONTINA DOP

Zona di produzione

Regione Autonoma Valle d’Aosta

Caratteristiche

Formaggio grasso a pasta semicotta, prodotto con latte intero crudo di bovino di razza valdostana. La pasta Ë molle, elastica, di colore giallo paglierino. La crosta Ë sottile e compatta

Sapore

Dolce

Valori nutrizionali medi per 100 grammi di prodotto

Energia

Kcal 360

Proteine

27 grammi

Grassi

28 grammi

Calcio

mg 700

Fosforo

mg 540

 

Lavorazione

Il latte viene fatto coagulare ad una temperatura di 47 – 48 gradi centigradi con aggiunta di caglio di vitello lattante. La cagliata viene inserita in appositi stampi e lasciata riposare per 12 ore. La stagionatura avviene in grotte scavate nella roccia, per un periodo medio di 3 mesi. Le forme vengono rivoltate costantemente, alternando un giorno di spazzolatura ed uno di salatura.

Dal 1957 la Cooperativa Produttori Latte e Fontina tutela la produzione della Fontina DOP

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