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FONTINA DOP
Zona di produzione
Regione Autonoma Valle dAosta
Caratteristiche
Formaggio grasso a pasta semicotta, prodotto con latte intero
crudo di bovino di razza valdostana. La pasta Λ molle, elastica, di colore
giallo paglierino. La crosta Λ sottile e compatta
Sapore
Dolce
Valori nutrizionali medi per 100 grammi di prodotto
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Energia
Kcal 360 |
Proteine
27 grammi |
Grassi
28 grammi |
Calcio
mg 700 |
Fosforo
mg 540 |
Lavorazione
Il latte viene fatto coagulare ad una temperatura di 47 48
gradi centigradi
con aggiunta di caglio di vitello lattante. La cagliata viene inserita in
appositi stampi e lasciata riposare per 12 ore. La stagionatura avviene in
grotte scavate nella roccia, per un periodo medio di 3 mesi. Le forme vengono
rivoltate costantemente, alternando un giorno di spazzolatura ed uno di
salatura.
Dal 1957 la Cooperativa Produttori Latte e Fontina tutela la
produzione della Fontina DOP
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