Province di Biella, Cuneo, Novara, Torino, Vercelli, comuni di Acqui Terme, Ristagno, Denice, Ponti, Terzo in provincia di Alessandria e di Gentile Monastero Bormida, Monbaldone Roccaverano, Olmo e Serole, in provincia di Asti

Formaggio semicotto prodotto con latte vaccino. Si distinguono due tipologie di Toma Piemontese DOP: una con latte intero, l’altra con latte parzialmente scremato. La pasta si presenta di colore bianco – giallo paglierino. Le forme hanno un peso compreso tra 1,8 e 8 kg.

Gradevole e dolce nel tipo prodotto con latte intero, intenso in quello con latte parzialmente scremato

Il latte viene fatto coagulare ad una temperatura di 32- 35 gradi con l’aggiunta di caglio di vitello. Dopo la prima rottura della cagliata e la cottura della massa, la cagliata viene depositata in fascere e pressata. La salatura avviene a secco o in salamoia. La stagionatura avviene in grotta o in locali idonei, si protrae per un periodo minimo di 15 giorni per le forme di peso inferiore a 6 chili, 60 giorni per quelle di peso superiore.