Correre nel verde Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini


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CUCINA E DINTORNI

formaggi formaggi dop asiago bastardo del grappa bitto bra cacio cavallo silano canestrato pugliese casatella trevigiana casciotta urbino castelmagno fiore sardo fiurit fontina formaggella bossico formai de mut gorgonzola grana padano inbriaco montasio monte veronese morlacco grappa mozzarella mozzarella bufala murazzano parmigiano reggiano pecorino romano pecorino sardo pecorino siciliano pecorino toscano piave provolone val padana quartirolo lombardo ragusano raschera robbiola roccaverano taleggio toma piemontese trentingrana val d'aosta fromadzo valtellina casera

TOMA PIEMONTESE DOP

Zona di produzione

Province di Biella, Cuneo, Novara, Torino, Vercelli, comuni di Acqui Terme, Ristagno, Denice, Ponti, Terzo in provincia di Alessandria e di Gentile Monastero Bormida, Monbaldone Roccaverano, Olmo e Serole, in provincia di Asti

Caratteristiche

Formaggio semicotto prodotto con latte vaccino. Si distinguono due tipologie di Toma Piemontese DOP: una con latte intero, l’altra con latte parzialmente scremato. La pasta si presenta di colore bianco – giallo paglierino. Le forme hanno un peso compreso tra 1,8 e 8 kg.

Sapore

Gradevole e dolce nel tipo prodotto con latte intero, intenso in quello con latte parzialmente scremato

Lavorazione

Il latte viene fatto coagulare ad una temperatura di 32- 35 gradi con l’aggiunta di caglio di vitello. Dopo la prima rottura della cagliata e la cottura della massa, la cagliata viene depositata in fascere e pressata. La salatura avviene a secco o in salamoia. La stagionatura avviene in grotta o in locali idonei, si protrae per un periodo minimo di 15 giorni per le forme di peso inferiore a 6 chili, 60 giorni per quelle di peso superiore.

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