Correre nel verde Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini


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CUCINA E DINTORNI

formaggi formaggi dop asiago bastardo del grappa bitto bra cacio cavallo silano canestrato pugliese casatella trevigiana casciotta urbino castelmagno fiore sardo fiurit fontina formaggella bossico formai de mut gorgonzola grana padano inbriaco montasio monte veronese morlacco grappa mozzarella mozzarella bufala murazzano parmigiano reggiano pecorino romano pecorino sardo pecorino siciliano pecorino toscano piave provolone val padana quartirolo lombardo ragusano raschera robbiola roccaverano taleggio toma piemontese trentingrana val d'aosta fromadzo valtellina casera

ASIAGO

L’Asiago è tra i formaggi tipici del Veneto senz’altro il più conosciuto. Tipico anche della provincia di Trento, si presenta a pasta morbida se è fresco e più consistente se ha una stagionatura maggiore. Il nome deriva dall'altopiano d'Asiago che è il suo luogo d'origine e di elezione.

 

L’Asiago si definisce:

  - fresco se ha una stagionatura di almeno 20 giorni;

  - stagionato se ha una stagionatura di almeno 60 giorni;

  - mezzano se ha una stagionatura di 4-6 mesi, e presenta già un gusto più forte, oltre ad essere caratterizzato da un tono più intenso di giallo;

  - allevo vecchio se ha una stagionatura superiore a 10 mesi;

  - allevo stravecchio se ha una stagionatura superiore a 15 mesi;

  Nei due ultimi casi il gusto si presenta decisamente molto forte.

formaggi formaggi dop asiago bastardo del grappa bitto bra cacio cavallo silano canestrato pugliese casatella trevigiana casciotta urbino castelmagno fiore sardo fiurit fontina formaggella bossico formai de mut gorgonzola grana padano inbriaco montasio monte veronese morlacco grappa mozzarella mozzarella bufala murazzano parmigiano reggiano pecorino romano pecorino sardo pecorino siciliano pecorino toscano piave provolone val padana quartirolo lombardo ragusano raschera robbiola roccaverano taleggio toma piemontese trentingrana val d'aosta fromadzo valtellina casera