Correre nel verde Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini

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ROBIOLA DI ROCCAVERANO DOP

Zona di produzione

Provincia di Alessandria, Provincia di Asti

Caratteristiche

Formaggio grasso a pasta fresca prodotto con latte vaccino (85%), ovino e caprino (15%). La pasta si presenta finemente granulosa, di colore bianco. La crosta è assente. Le forme di Robiola di Roccaverano hanno un peso di 250 – 400 grammi. Il formaggio è prodotto durante tutto l’anno.

Sapore

Delicato, lievemente acidulo

Lavorazione

Il latte viene fatto coagulare ad una temperatura di 18 gradi con l’aggiunta di caglio liquido. Dopo un giorno di riposo, il composto viene depositato in fascere di plastica e rimane a riposare per un’altra giornata. Dopo la salatura, la stagionatura si protrae da 3 a 20 giorni.

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