Correre nel verde Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini


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CUCINA E DINTORNI

ARTICOLI DI CUCINA

ovvero: riflessioni, consigli e spunti intorno all'infinito mondo della "cucina"

Riflettere sulla cucina? Sulle ricette? Vi sembra eccessivo? Auguste Escoffier con la sua vita e le sue opere ci dà dimostrazione del contrario. Dunque, gli articoli sulla cucina, le guide, i testi specializzati, leggi e normative sugli alimenti e sulla distribuzione e conservazione, saggi e racconti sono un sussidio molto importante per il mondo enogastronomico.

I consigli sono la base portante di rubriche come questa. Rubriche che si possono consultare si per qualsiasi motivo ma di solito sono frequentate per apprendere qualcosa, tramite i "consigli", di utile per metterla in pratica. Leggendo ricette, recensioni, articoli nasce spontanea la voglia di prendere appunti e spunti utili per adeguare ciò che si è letto ai nostri gusti, apportando spesso delle modifiche, sia sostanziali che di piccola entità, che fanno parte di un circolo virtuoso di affinamento delle conoscenze e dei gusti enogastronomici. Una segnalazione importante per i nostri lettori che cerchiamo di mettere in tutte le salse (dato che siamo nel campo della cucina usiamo "in tutte le salse" al posto di "in tutti i modi) nei nostri siti e nelle nostre rubriche è l'avvertenza che la nostra linea editoriale è per la conoscenza, la condivisione di esperienze, per la divulgazione di fatti e notizie e soprattutto per la libertà di pensiero, di parola e di scritto e quello che riportiamo è sempre da prendere con beneficio d'inventario dato che è sempre possibile l'errore, che una soluzione può avere più di uno svolgimento e, soprattutto, esistono opinioni diverse.

La maggioranza di voi penserà ad un inciso superfluo per questa rubrica. Purtroppo non è così, riceviamo infatti mail di ogni genere e ci sono anche proteste e critiche, alcune di queste, assolutamente civili e degne di rispetto, sono assolutistiche e vi spieghiamo il perché. Dunque, prendiamo ad esempio solo chi critica in buona fede e nel suo pieno diritto, questi lettori, senza traccia di insulto, chiedono di cambiare ed eliminare oppure inserire note, schede, articoli in nome di proprie certezze assolute.

Ecco dei classici: parlare di carne vuol dire morte, malattia e distruzione dell'ambiente, cibi definiti dalle religioni impuri non vanno neanche nominati, gli alcolici sono un argomento che non va trattato, gli alcolici vanno trattati solo per capire il male che arrecano all'umanità, non è vero che quella ricetta è di quella nazione (regione, città) ma di quest'altra (spesso la tematica è accompagnata da storie di invasioni ed espropri), è aberrante dire che la tale ricetta si può fare anche diversamente, parlare di questo alimento (o ricetta) è una terribile offesa per i tali motivi (motivi di solito sociali, spesso campanilistici, negli ultimi anni persino politici).

Vogliamo essere chiari con i critici di questo genere: grazie per la vostra cortesia, siamo sicuri della vostra serietà e della vostra convinzione di essere nel giusto, siamo sicuri che le vostre tematiche meritino spazi e divulgazione, riflettiamo sulle vostre indicazioni ma non siamo per voi, non ci leggete, noi se in un punto del mondo si arrostiscono ragni lo scriviamo, noi diciamo che gli spaghetti sono una grande invenzione italiana consapevoli di avere quasi sicuramente torto (vi dicono qualcosa i Cinesi e i loro spaghetti?) e in casi come questo siamo disposti ad arrampicarci sugli specchi per dimostrare che abbiamo ragione in virtù del libero pensiero e del libero scritto, insomma noi non parliamo male di niente e di nessuno ma non permettiamo che la nostra linea editoriale sia dettata da persone che ritengono di essere (magari avendo ragione) nella verità assoluta alla quale noi non crediamo considerando la diversità di opinioni una ricchezza e un merito e non una povertà e un demerito.