ALLA RICERCA DI NUOVI SAPORI

Campagna, mare o montagna con l'inizio della bella stagione, non importa  cosa si sceglie per passare il proprio tempo libero. E' sicuramente questo il periodo, dove la natura è nel suo massimo splendore, le piante rinascono producendo, fiori e frutti; ma quanti di noi ne conoscono l'utilità e le proprietà.

Approfittiamo quindi delle nostre escursioni, per entrare in contatto con il mondo VEGETALE che non sia, quello del fruttivendolo, ma per ricordare piante, che avevamo dimenticato, o per conoscerne di nuove, che possano servire a variare i nostri sapori in tavola o ritrovarne di antichi.

Inizieremo con un'erba comune come la classica CICORIA di CAMPO, usata fin dai tempi dell'antico Egitto, la cicoria cresce naturalmente, nei campi,bordi di strade, prediligendo terreni calcarei, azotati o alluvionali. Pianta perenne, a varietà da coltivazione orticola come (radicchio o cicorione), ha foglie frastagliate e divaricate con la parte interna rugosa.

Inizia a fiorire in estate fino a metà autunno. Di questa pianta si possono utilizzare, oltre le foglie anche i fiori e la radice. Pianta che stimola l'appetito, ha anche azione lassativa, diuretica.

Si può consumare cotta od a insalata, prendendo le foglie più giovani. La radice seccata e tostata, si può utilizzare come surrogato del caffè. I suoi principi attivi principalmente contengono, sali minerali, vitamine B,C,K e lattucina.

Patrizia Rubicondi