Lombardia, Province di Treviso e Novara

Formaggio molle a pasta cruda prodotto con latte intero vaccino. La pasta del Taleggio DOP si presenta compatta, di colore bianco – giallo paglierino. La crosta è morbida, sottile, di colore rosa. Il formaggio ha una forma parallelepipedo quadrangolare ed un peso di 1,7-2,2 chilogrammi.

Dolce, leggermente aromatico

Il latte viene coagulato con l’aggiunta di caglio di vitello o vitellone. La massa viene rotta e depositata in appositi stampi. La salatura avviene a secco o in salamoia. La stagionatura avviene su assi di legno in cella e si protrae per 35-40 giorni.

Il Consorzio di Tutela del Formaggio Taleggio è nato nel 1979.