Regione autonoma Valle d’Aosta

Formaggio semigrasso prodotto con latte vaccino. Si distinguono due tipologie di Valle d’Aosta Fromadzo: quello semi-grasso, e quello a basso contenuto di grasso. La pasta si presenta compatta, di colore bianco, tendente al giallo paglierino con la stagionatura. Le forme hanno un peso di 1 – 7 chilogrammi.

Fragrante, semidolce, leggermente piccante e salato con la stagionatura

Il latte viene fatto coagulare ad una temperatura di 34 – 36 gradi con l’aggiunta di caglio naturale. Dopo la cottura della cagliata, la massa viene depositata in apposite fascere (dette fÈitchie) e sottoposto a leggera pressatura. La salatura avviene a secco o in salamoia. La stagionatura va da 60 giorni a 8-10 mesi. Durante la lavorazione il formaggio può essere aromatizzato con semi di piante aromatiche.