VALLE D’AOSTA FROMADZO (VALLE D’AOSTE
FROMADZO)
Zona di produzione
Regione autonoma Valle d’Aosta
Caratteristiche
Formaggio semigrasso prodotto con latte vaccino. Si
distinguono due tipologie di Valle d’Aosta Fromadzo: quello semi-grasso, e
quello a basso contenuto di grasso. La pasta si presenta compatta, di colore
bianco, tendente al giallo paglierino con la stagionatura. Le forme hanno un
peso di 1 – 7 chilogrammi.
Sapore
Fragrante, semidolce, leggermente piccante e salato con la
stagionatura
Lavorazione
Il latte viene fatto coagulare ad una temperatura di 34 – 36
gradi con l’aggiunta di caglio naturale. Dopo la cottura della cagliata, la
massa viene depositata in apposite fascere (dette fÈitchie) e sottoposto
a leggera pressatura. La salatura avviene a secco o in salamoia. La stagionatura
va da 60 giorni a 8-10 mesi. Durante la lavorazione il formaggio può essere
aromatizzato con semi di piante aromatiche.
