Correre nel verde Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini


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CUCINA E DINTORNI

formaggi formaggi dop asiago bastardo del grappa bitto bra cacio cavallo silano canestrato pugliese casatella trevigiana casciotta urbino castelmagno fiore sardo fiurit fontina formaggella bossico formai de mut gorgonzola grana padano inbriaco montasio monte veronese morlacco grappa mozzarella mozzarella bufala murazzano parmigiano reggiano pecorino romano pecorino sardo pecorino siciliano pecorino toscano piave provolone val padana quartirolo lombardo ragusano raschera robbiola roccaverano taleggio toma piemontese trentingrana val d'aosta fromadzo valtellina casera

CASATELLA TREVIGIANA DOP

Zona di produzione:

Provincia di Treviso.

 

Caratteristiche:

formaggio fresco, dalla pasta lucida e morbida, di colore bianco; la forma è cilindrica. La crosta è assente o appena avvertibile. Ha un profumo fresco e lieve. Si conserva per 10-15 giorni.

 

Sapore:

dolce e lievemente acidulo.

 

Valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto:

Acqua 53-60%, Grassi 20-24%, Proteine 15-20%, Calcio 0,50%. Contiene vitamine A, del gruppo B e D.

 

Lavorazione:

è prodotto con latte vaccino intero pastorizzato, caglio e latte-innesto in aggiunta. Prima della produzione industriale e tecnologica, la casatella (il termine deriva da “casata”, ossia “casa” in dialetto trevigiano) era prodotta in casa con latte appena munto. È prodotto tutto l’anno.

Il Consorzio per la Tutela della Casatella Trevigiana DOP, istituito nel 2001, si impegna non soltanto a tutelare e vigilare sulla produzione del prodotto, ma anche a disciplinare la produzione, a salvaguardare e valorizzare il prodotto.

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