Lombardia

Formaggio a pasta morbida prodotto con latte vaccino intero o parzialmente scremato. La pasta si presenta compatta ed uniforme, di colore bianco. Le forme hanno un peso di 1,7 - 3,5 chilogrammi.

Dolce, aromatico, lievemente acido

Il latte viene fatto coagulare con l’aggiunta di caglio di vitello. La cagliata viene tagliata e depositata in appositi stampi quadrati. Il formaggio viene conservato per 4 - 24 ore in ambienti con temperatura di 26 – 28 gradi; dopo questa fase, si procede alla salatura in salamoia. La maturazione avviene in locali con temperatura compresa tra 2 – 8 gradi e umidità di 85 – 90%, per un periodo minimo di 5 giorni. Dopo 30 giorni di stagionatura, si ottiene il Quartirolo Lombardo Maturo.

Il Consorzio di Tutela del formaggio Quartirolo Lombardo è stato costituito nel 1991.