Correre nel verde Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini


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CUCINA E DINTORNI

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QUARTIROLO LOMBARDO DOP

Zona di produzione

Lombardia

Caratteristiche

Formaggio a pasta morbida prodotto con latte vaccino intero o parzialmente scremato. La pasta si presenta compatta ed uniforme, di colore bianco. Le forme hanno un peso di 1,7 - 3,5 chilogrammi.

Sapore

Dolce, aromatico, lievemente acido

Valori nutrizionali medi per 100 grammi di prodotto

Valore energetico

kcal 297

Grassi

24,5 grammi

Proteine

18,5 grammi

Calcio

mg 572

Lavorazione

Il latte viene fatto coagulare con l’aggiunta di caglio di vitello. La cagliata viene tagliata e depositata in appositi stampi quadrati. Il formaggio viene conservato per 4 - 24 ore in ambienti con temperatura di 26 – 28 gradi; dopo questa fase, si procede alla salatura in salamoia. La maturazione avviene in locali con temperatura compresa tra 2 – 8 gradi e umidità di 85 – 90%, per un periodo minimo di 5 giorni. Dopo 30 giorni di stagionatura, si ottiene il Quartirolo Lombardo Maturo.

Il Consorzio di Tutela del formaggio Quartirolo Lombardo è stato costituito nel 1991.

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