Provincia di Cuneo. La stagionatura si effettua nell’intera provincia di Cuneo e nel comune di Villafranca Piemonte (Torino)

Il Bra Dop è un formaggio semigrasso pressato. Si distinguono due tipologie: il Bra tenero e quello duro. La pasta è consistente, di colore bianco tendente al giallo paglierino con la stagionatura. La crosta è giallo chiaro o scuro. Le forme sono cilindriche, il peso varia da 6 a 8 kg.

Prodotto esclusivamente con latte vaccino, talvolta con piccole aggiunte di latte ovino o caprino

Profumato, sapido e moderatamente piccante

Il bra si produce durante tutto l’anno. La cagliata viene rotta due volte, posta in appositi stampi e pressata. La salatura viene effettuata a secco e per due volte.

La stagionatura varia da 45 giorni per quello tenero a più di 6 mesi per quello duro.