Morlacco del Grappa

MORLACCO (o BURLACCO) del GRAPPA

Zona di produzione

Zona del Grappa (massiccio del Grappa, Prealpi Venete, zona compresa tra le province di Vicenza, Treviso e Belluno)

Caratteristiche

Formaggio fresco a pasta morbida, di colore bianco tendente al giallo paglierino con la maturazione. La forma ottenuta è cilindrica ed ha un diametro di 25-30 centimetri

Sapore

Salato, profumo intenso

Lavorazione

Un tempo questo formaggio era prodotto con latte di capra. Attualmente si utilizza latte intero vaccino. Il latte viene sottoposto a scrematura in vasche e separato dalla panna.

Il latte scremato viene successivamente riscaldato in caldaie di rame alla temperatura di 35-40°; a questo punto si aggiunge il caglio e si lascia riposare per circa mezz'ora. Rotta la cagliata ed ultimata la cottura, si lascia depositare la cagliata sul fondo del contenitore per periodo di tempo variabile.

Si procede all'estrazione con appositi stampi. Le forme sono successivamente poste in fascere di legno e sottoposte a salatura.

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