Friuli-Venezia Giulia, Province di Belluno, Treviso, Padova, Venezia

Formaggio grasso a pasta dura, prodotto con latte vaccino. Si distinguono tre tipologie di Mntasio DOP: fresco (stagionatura di 2 mesi), mezzano (5-10 mesi) e stagionato (oltre i 10 mesi). La pasta si presenta compatta o friabile secondo la stagionatura, di colore leggermente paglierino. La crosta è liscia ed elastica

Delicato e morbido, deciso ed aromatico dopo una maggiore stagionatura

Dopo la coagulazione del latte e la rottura della cagliata, la massa viene estratta e depositata in appositi stampi. Dopo una giornata di riposo, il formaggio viene salato prima in salamoia e successivamente a secco. La stagionatura va da 2 ad oltre 12 mesi.