Correre nel verde Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini


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formaggi formaggi dop asiago bastardo del grappa bitto bra cacio cavallo silano canestrato pugliese casatella trevigiana casciotta urbino castelmagno fiore sardo fiurit fontina formaggella bossico formai de mut gorgonzola grana padano inbriaco montasio monte veronese morlacco grappa mozzarella mozzarella bufala murazzano parmigiano reggiano pecorino romano pecorino sardo pecorino siciliano pecorino toscano piave provolone val padana quartirolo lombardo ragusano raschera robbiola roccaverano taleggio toma piemontese trentingrana val d'aosta fromadzo valtellina casera

MONTASIO DOP

Zona di produzione

Friuli-Venezia Giulia, Province di Belluno, Treviso, Padova, Venezia

Caratteristiche

Formaggio grasso a pasta dura, prodotto con latte vaccino. Si distinguono tre tipologie di Mntasio DOP: fresco (stagionatura di 2 mesi), mezzano (5-10 mesi) e stagionato (oltre i 10 mesi).

La pasta si presenta compatta o friabile secondo la stagionatura, di colore leggermente paglierino. La crosta è liscia ed elastica

Sapore

Delicato e morbido, deciso ed aromatico dopo una maggiore stagionatura

Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto

Valore energetico

kcal 360-420

Proteine

gr 24-26

Grassi

gr 32-34

Lavorazione

Dopo la coagulazione del latte e la rottura della cagliata, la massa viene estratta e depositata in appositi stampi. Dopo una giornata di riposo, il formaggio viene salato prima in salamoia e successivamente a secco. La stagionatura va da 2 ad oltre 12 mesi.

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