Correre nel verde Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini


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Trentingrana

Zona di produzione

Provincia di Trento

Caratteristiche

Formaggio semigrasso a pasta dura prodotto con latte vaccino. Il Trentingrana fa parte della famiglia del grande famiglia del Grana Padano e, nell'ambito di tale Denominazione di Origine Protetta. La pasta si presenta friabile, a grana fine, di colore giallo paglierino. La crosta è compatta e liscia. Le forme hanno un peso di circa 35 kg

Sapore

Deciso, mai piccante

Valori medi per 100 grammi di prodotto

Valore energetico

kcal 384

Proteine

33 grammi

Grassi

28 grammi

Calcio

mgr 1290

Fosforo

mgr 690

 

Lavorazione

Il latte viene fatto coagulare ad una temperatura di 33-34° con l’aggiunta di caglio di vitello. Dopo la cottura della cagliata, la massa viene tagliata in due forme simili e depositata in fascere. La salatura avviene in salamoia, per un periodo di circa 25 giorni; dopo questa fase si passa ad una prima stagionatura di 8-9 mesi, durante i quali le forme vengono spazzolate e rivoltate costantemente per evitare la formazione di muffe. La maturazione finale avviene in locali con umidità e temperatura controllate, per un periodo di 18-20 mesi.

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