Correre nel verde Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini


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CUCINA E DINTORNI

formaggi formaggi dop asiago bastardo del grappa bitto bra cacio cavallo silano canestrato pugliese casatella trevigiana casciotta urbino castelmagno fiore sardo fiurit fontina formaggella bossico formai de mut gorgonzola grana padano inbriaco montasio monte veronese morlacco grappa mozzarella mozzarella bufala murazzano parmigiano reggiano pecorino romano pecorino sardo pecorino siciliano pecorino toscano piave provolone val padana quartirolo lombardo ragusano raschera robbiola roccaverano taleggio toma piemontese trentingrana val d'aosta fromadzo valtellina casera

FORMAGGIO

Formaggi artigianali esposti al banco

È tesi accettata che "formaggio" derivi indirettamente dal latino "forma" che indicava giustappunto la forma che veniva fatta prendere (magari grazie ad un canestro) al cacio mentre si rapprendeva.

La parola passerà nel medioevo a "formaticum" ed infine al francese antico "formage" così simile alla grafia "fromage" con cui viene oggi indicato questo prodotto in transalpe ed altrove.

Cibo semplice, una leggerissima variante naturale di prodotti direttamente reperibili in natura: latte (anche crema), caglio, sale.

In Italia fa testo il regio decreto del 1925 per la sua regolamentazione iniziale.

Le forme, le stagionature, i metodi di fabbricazione sono tanti e talmente diversi che fanno contemporaneamente di questo prodotto uno degli alimenti più interessanti e comuni del mondo.

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