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FORMAGGIO
Θ tesi accettata che "formaggio" derivi indirettamente dal latino
"forma" che indicava giustappunto la forma che veniva fatta prendere (magari
grazie ad un canestro) al cacio mentre si rapprendeva.
La parola passerΰ nel
medioevo a "formaticum" ed infine al francese antico "formage" cosμ simile
alla grafia "fromage" con cui viene oggi indicato questo prodotto in
transalpe ed altrove.
Cibo semplice, una leggerissima variante naturale di prodotti
direttamente reperibili in natura: latte (anche crema), caglio, sale.
In Italia fa testo il regio decreto del 1925 per la sua regolamentazione
iniziale.
Le forme, le stagionature, i metodi di fabbricazione sono tanti e
talmente diversi che fanno di questo prodotto uno degli alimenti piω
interessanti e comuni del mondo.
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