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Carne di struzzo

PER SAPERNE DI PIÙ

"Terzo Millennio" La carne di struzzo : perché?

Un antico proverbio ammonisce " non si vive per mangiare, ma si mangia per vivere".

Antico e venerabile si, ma anche ipocrita, perché dopo aver risolto il problema del pane quotidiano l’umanità ha subito pensato ai piaceri della tavola. Nella storia, l’abbondanza alimentare è stata sempre sinonimo e paragone di ricchezza, ma ciò è stato messo in discussione negli ultimi anni quando si è constatato che tutti gli eccessi alimentari, in particolare dei grassi animali avevano un riscontro sulla percentuale delle malattie cardiovascolari. Da tale constatazione si sono rivoluzionati, purtroppo, non solo i criteri alimentari, ma anche i criteri estetici. Gli eccessi di questo imperativo estetico ha portato la maggior parte di noi ad essere in "dieta permanente" sempre alla ricerca di conciliare il buono con il salutare. Quindi se si vuole soddisfare le papille gustative senza dover fare troppi conti con la bilancia e rinunciare alla salute, bisogna saper scegliere quegli alimenti che, pur essendo gustosi per la propria composizione organolettica, hanno caratteristiche tali da poter essere più salutari di altri.

Uno di questi alimenti è la CARNE di STRUZZO.

Lo struzzo riassume in sé tutte le caratteristiche migliori degli animali allevati per la carne:

a differenza dei polli e tacchini che sono essenzialmente granivori, consumano cioè alimenti nobili in diretta competizione con l’uomo, lo struzzo è invece un erbivoro; mangia soprattutto alimenti vegetali poveri come l’erba medica, il fieno di medica, il silomais, spaccatello di cereali, ecc.;

non viene allevato in allevamenti intensivi e altamente inquinanti come maiali e bovini;

per il tipo di allevamento " estensivo" e per l’alimentazione a base di alimenti vegetali, si può considerare lo struzzo un animale "ecocompatibile";

produce non solo ottima carne, ma anche un’ottima pelle morbida e molto resistente utilizzata per borse, scarpe e accessori vari.

La sua carne dall’invitante aspetto rosso, non solo è più tenera e magra, ma anche la più ricca di positivi fattori nutrizionali fra tutte le carni conosciute.

Oltre al basso contenuto in grassi ( 1-2%) bisogna sottolineare che questi sono ripartiti nell’ideale rapporto di un terzo di acidi grassi saturi, un terzo di monoinsaturi ed il rimanente di polinsaturi. Inoltre la percentuale di HDL (il cosiddetto colesterolo buono) è di circa il 60-62% .Il contenuto in L-carnitina ( indispensabile per il metabolismo intracellulare dei lipidi) è il maggiore tra le carni degli animali domestici.

È caratterizzata da un altissimo contenuto di acido linoleico ( un acido grasso polinsaturo che l’organismo umano non riesce a sintetizzare, ma che è indispensabile per il nostro metabolismo) contiene l’acido alfa-linolenico (omega 3) che produce le prostaglandine di serie 3, che intervengono a loro volta nel mantenere in buona salute il cuore e le arterie, e contrastano la formazione di coaguli.

Si caratterizza, inoltre, per l’alto contenuto di ferro e per la ricchezza di oligoelementi essenziali come lo zinco, il magnesio, ed il potassio.