Uova

Spesso da piccoli le nostre mamme cercavano di nutrirci con cibi naturali e genuini come verdure ricche di ferro e prelibati frutti.

Per molti palati fini un altro alimento che ha allietato la nostra infanzia è stato l’uovo; o alla coque, o sodo o al tegamino, l'uovo è un elemento culinario molto utilizzato in cucina e diffuso in tutto il mondo.

Numerose sono le ricette che vedono protagonista questo squisito alimento in veste di piatto principale (uovo alla coque, uovo al tegamino) o come ingrediente essenziale (dolci, spaghetti alla carbonara, frittate).

Vi sono numerose tipologie di uova, a seconda dell’animale da cui provengono; i più diffusi in ambito culinario sono quello di anatra, di quaglia, di struzzo, di oca e di gallina.

In cucina si predilige l’uso di quest’ultimo e in tale ambito culinario quando non si specifica la tipologia dell’uovo, si tende indicare proprio quello di gallina.

Ovviamente per il fabbisogno alimentare non si consumano solo uova di volatili ma anche di natura ittica come quelle di lompo, di bottarga, di caviale, quelle di insetti, quelle di molluschi e quelle di tartaruga.  

Nella storia l’uovo ha sempre ricoperto un ruolo principale basti pensare al popolo egiziano che già era dedito all’allevamento di polli e che aveva escogitato una tecnica di incubazione per le uova.

A fornire testimonianza di ciò ci sono gli scritti dello storico ellenico Diodoro Siculo durante la descrizione del suo viaggio a Varrone e in Egitto (116-24 a.C.); il tutto è riportato nel “Rerum rusticarum libri”.

L’uovo di struzzo invece era molto rinomato tra il popolo dei Cartaginesi secondo gli scritti di Massimo Montanari nella sua “Storia dell'alimentazione”.

L’uovo di gallina invece era molto diffuso tra i greci a tal punto che Galeno, medico ellenico, asseriva che all’interno di una dieta relativa ad una donna, tale alimento non poteva mancare.

In cucina l’uovo era per i romani un ottimo cibo da abbinare a vino, pane ed olive in uno squisito antipasto (gustatio).

L’uovo incarna anche un simbolo positivo, strettamente correlato alla nascita, che vede molte specie animali prendere vita in questo involucro che ne ripara gelosamente il prezioso contenuto.

Se si riflette attentamente sul parto e sullo stato interessante delle donne, non si può far a meno di associare la pancia della gravidanza alla forma particolare che ha l’uovo da cui appunto “la vita prende vita”.

Le frasi “Omne vivum ex ovo” ovvero “tutti i viventi nascono da un uovo” e l'espressione "Ab ovo" ovvero "dall'uovo" esprimono in maniera chiara il concetto della nascita per mezzo di questo elemento.

La Pasqua è simboleggiata dall’uovo e si ricollega alla tradizione pagana;  anche nella festività cristiana esso simboleggia “la nuova vita”, la risurrezione di Cristo che  si è liberato dalla sua tomba che può essere simboleggiata da un uovo che  protegge il Figlio di Dio all’interno del proprio guscio in attesa della sua “nuova venuta” sulla terra.