Il manzo è un bovino adulto castrato. Questa scelta comporta un cambiamento della carne che andiamo ad acquistare rispetto al nomale vitellone.

Infatti, facendo un paragone tra i due differenti tipi di carne, notiamo che la carne di manzo ha solitamente un sapore più forte e con maggiore grasso, quella del vitellone ha un sapore più delicato e meno grasso presente.

Anche alla vista, quando prendiamo la carne cruda, possiamo dire che i tessuti del manzo hanno una grande consistenza e grandi striature bianche o gialle che indicano la presenza del grasso. Essendo una carne molto sostanziosa e saporita viene spesso utilizzata per preparare ed insaporire dei brodi.

Date queste premesse ricordiamo di utilizzare cautela nel mangiare il manzo, essendo questa una carne particolarmente grassa e che quando viene consumata va mangiata con altri piatti poco grassi per mantenere equilibrata la vostra dieta.

Non tutti i tagli di carne di manzo sono utili per mangiare, soprattutto a causa della grande consistenza che hanno i tessuti di questo animale.

I tagli maggiormente presenti sul mercato sono, per preparare le bistecche: il Filetto, ovvero la carne migliore, la più tenera e quindi ideale per essere preparata con la brace o in padella cotto come una fettina, la Noce, anch’essa utilizzabile per preparare bistecche, viene recuperata dalla parte più muscolosa della coscia, un altro taglio utile per preparare le bistecche è la Rosa, ovvero la parte esterna della coscia, chiudiamo con il taglio per classico Roast -beef.

.