Riso Parboleid

Riso Parboleid

Un riso molto amato in cucina è il riso Parboleid (nome che deriva dall'inglese partially boiled = parzialmente bollito) che ha varie proprietà fra le quali spicca quella di non "scuocere" anche se sarebbe corretto parlare di una migliore tenuta della cottura.

Con buona approssimazione possiamo parlare di riso "al dente", chicchi separati, integri, perfetto per essere consumato anche freddo, dato che non si ammassa, nelle famose insalate di riso.

Per mantenere queste caratteristiche questo riso non va lavato ne prima ne dopo la cottura che non va mai effettuata con troppa acqua.

Questo riso si ottiene scegliendo alcune varietà (in teoria con qualsiasi varietà) di maggior uso in cucina. Queste varietà allo stato grezzo contengono molte vitamine e composti minerali assimilabili.

Il riso viene, grazie al sottovuoto, privato dell'aria e messo in acqua tiepida dove rilascia minerali e vitamine a questo punto, tramite alta pressione e vapore queste sostanze vengono rimesse all'interno dei chicchi e con del vapore bollente si fa indurire l'amido che ricopre il chicco imprigionando le sostante nutritive.

La successiva essiccazione finisce il processo e il riso parboiled viene avviato alla commercializzazione.

Da notare che il colore più o meno ambrato di questo riso, dovuto al processo produttivo, sparisce dopo la cottura e il riso ritorna ad essere bianco.

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