Originario delle zone di Novara e Vercelli, classificato come superfino e denominato anche “Re dei risi”, è stato ottenuto dall’incrocio di due diverse qualità di riso nel 1945: il Vialone nano e il Lencino; il primo è ricco di amilosio che conferisce al Carnaroli un’ottima tenuta di cottura mentre il secondo tipo di riso attribuisce al Carnaroli l’integrità durante la cottura (non si sgretola) e la lunghezza dei chicchi.

Per la sua compattezza e tenuta di cottura, viene utilizzato spessissimo nelle ricette in cui è richiesta un’alta qualità culinaria; anche utilizzato da cuochi meno esperti, può portare a grandi risultati in cucina.

La presenza di molto amilosio, fornisce al Carnaroli un’ottima capacità di assorbimento; i tempi di cottura di tale varietà di riso si aggirano intorno ai 16-18 minuti.

È utilizzato in antipasti, risotti, timballi, contorni e piatti unici.

I valori nutrizionali di 100 grammi di riso Carnaroli sono i seguenti:

• Valore energetico: 347 Kcal (1454 Kj)

• Proteine (nx6,25): 8 grammi

• Carboidrati: 78 grammi

• Grassi: 0,89 grammi