AGLIO

L’aglio è stato usato fin dall’antichità, sia come pianta da condimento che come pianta medicamentosa, nella prevenzione di varie alterazioni dell’organismo umano.

Nella sua composizione rientrano diversi principi attivi, tra cui sostanze antisettiche, capaci di contrastare virus e batteri, e sostanze antiossidanti, utili contro i radicali liberi.

Ma indubbiamente è per la sua azione sull’apparato cardiovascolare che la pianta dell’aglio gode di maggiore fama: capacità di diminuire il colesterolo totale, azione antitrombotica, dovuta agli effetti antiaggregante piastrinico e fibrinolitico, azione antiipertensiva, grazie alle sue proprietà vasodilatanti.

L’aglio costituisce dunque uno dei principali rimedi naturali per prevenire l’arteriosclerosi e l’ipertensione arteriosa.

Il nome scientifico dell'aglio è Allium sativum L. ed è una pianta coltivata bulbosa.

Viene associato comunemente alla famiglia delle Liliaceae, ma grazie alla classificazione “APG III” l'aglio viene riconosciuto appartenente alla specie delle Amaryllidaceae, sottofamiglia Allioideae.

Essenzialmente viene impiegato come elemento di condimento in campo culinario ma in alternativa è a volte anche preferito come strumento terapeutico per mezzo delle peculiarità cucitegli addosso dalla tradizione e da determinati aspetti scientifici.

L'aglio essendo un elemento da cucina utilizzato in moltissime parti del mondo ha reso impossibile determinarne una giusta collocazione di origine; infatti tracce di tale verdura sono state rinvenute in Sicilia, Calabria e addirittura Siberia.

Molti composti organici di zolfo sono presenti nell'aglio e gli stessi conferiscono quel particolare odore a tale elemento culinario; tra questi vi sono il disolfuro di diallile, l'allicina e l'alliina e i suoi derivati.

Correlate all'aglio vi sono svariate cultivar:

- Piacentino bianco

- Aglio rosso di Nubia

Prende il nome dalla frazione di Paceco (Trapani) e fa parte della tutela da parte di Slowfood.

Dodici bulbilli formano il bulbo ornato da tuniche interne di colore rosso acceso e tuniche esterne bianche.

Tale aglio presenta un odore gradevole e molto forte.

- Aglio di Caraglio (aj 'd Caraj)

Prende il nome da un paese in provincia di Cuneo, ed è caratterizzato da un profumo lieve e piacevole.

Ciò è dovuto ai terreni dolomitici, cristallini, calcarei e al clima, tipici delle montagne della Valle Grana.

La sua origine è datata 2009 per mezzo di un Consorzio specifico in campo alimentare.

- Aglio di Vessalico (bianco), è presidio Slowfood.

- Aglio rosso di Sulmona

- Serena

Le larve delle mosche Chortophila brassicae (o Hylenia antiqua) risultano molto nocivi per l'aglio soprattutto perché attaccano i suoi bulbi portandoli allo stato marcio.

Oltre ad avere diverse peculiarità l'aglio può essere utilizzato come elemento curativo assumendo diverse funzioni:

- Antibatterico (grazie ai composti tiosolfonati che vengono generati in modo facoltativo dall'allicina).

- Antielmintico (dove gli elminti non sono altro che una varietà di vermi che possono diffondersi nell'intestino).

- Antiipertensivo.

- Antiossidante per mezzo di molti elementi ossidanti, come, il selenio, le vitamine dei gruppi B e C e  i vari solfuri.

- Contro l'influenza e il raffreddore

- Antitumorale (in vitro grazie a disolfuri e Ajoene).

- Antitrombotico (per mezzo dell'Ajoene ad azione antiaggregante piastrinica).

- Ipercolesterolemia (l'aglio viene utilizzato crudo, affettato in maniera fine e adagiato su carni, insalate e sughi).