Piselli

PISELLI

I piselli appartengono alla famiglia delle leguminose; sono semi (possono essere lisci, rugosi e di colore giallo o verde) di una pianta rampicante, situati in baccelli (ciascuno dei quali può contenere una dozzina di semi). Questo può fungere da semplice contenitore, oppure costituire parte integrante dell’alimento esempio la varietà detta “mangiatutto” le taccole, legume dalla forma larga e appiattita dal colore verde chiaro.

Per gustare al meglio questo tipo di legume bisogna aspettare la primavera; infatti e nei mesi che vanno da maggio a luglio che avviene la raccolta dei piselli. Purtroppo sempre più spesso si consumano prodotti in scatola o surgelati per la loro praticità, i quali rappresentano tuttavia una buona alternativa.

In commercio si trovano: piselli freschi, secchi, congelati, o in scatola. Inoltre esistono diverse varietà: fini, grandi a palla di fucile etc. I valori nutrizionali di questo legume sono abbastanza differenti a seconda se parliamo di piselli secchi o freschi: a parità di peso i primi sono molto più calorici dei secondi.

Come pulirli: schiacciare leggermente il baccello con le dita, passare il pollice all’interno per far fuoriuscire i piselli, (la fase della sgranatura) lavarli e procedere alla cottura.

I piselli secchi invece richiedono alcune ore d’ammollo per reidratarli prima della cottura.

In Italia la coltivazione dei piselli è praticata in quasi tutte le regioni.

Valori nutrizionali per 100 g di prodotto

Calorie: kcal 260	Proteine: g 23	Grassi: g 1.46	Carboidrati utilizzabili: g 41	Fibre alimentari: g 16	Sodio: mg 26
Potassio: mg 940	Calcio: mg 50	Fosforo: mg 374	Ferro: mg 5	Magnesio: mg 118	Vitamine: A, B1, B2, B6, C.

Consigli per l’acquisto di piselli freschi: il baccello deve conservare un bel colore oltre ad essere sodo, mentre il peduncolo che li sostiene deve essere attaccato.

In cucina:

I piselli sono ottimi nei risotti, come contorni, per accompagnare il pesce (seppie e piselli), nelle insalate, nelle minestre etc.

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