Correre nel verde

Burro

Il burro si ottiene dalla lavorazione del latte e viene ottenuto mediante la centrifugazione.

Successivamente necessita di una lavorazione ulteriore per ottenere i “pani” di burro come appaiono nei negozi.

È chiaramente un alimento grasso, ma contrariamente a quanto si pensa l’alimento crudo è di facile digestione ed è meno calorico rispetto agli oli alimentari.

Artigianalmente la centrifugazione viene effettuata con la “zangola” che un recipiente cilindrico che ruota ed effettua la centrifugazione, questa permette la lacerazione della membrana dei globuli di grasso si addensandosi trasformandosi in parte solida, poi viene effettuato un risciacquo e un’impastatura successiva permette la creazione dei pani di burro.

A livello industriale il procedimento è lo stesso ma effettuato con altri tipi di macchine più veloci, e il metodo di centrifugazione è chiamato Fritz.