Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini

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Panna

La panna si ottiene dal latte fresco, è ottenuta dalla parte grassa del latte e per questo è un alimento ricco di colesterolo.

La panna è un prodotto particolarmente delicato, facilmente deperibile, la conservazione è limitata e deve essere consumata entro due giorni.

Ci sono due tipi di panna, quella fresca da montare che si impiega per i dolci e quella liquida da cucina.

Viene utilizzata al naturale, nei cocktail, con la frutta, il caffé, primi piatti e altre pietanze.

Viene prodotta sia industrialmente o meccanicamente (panna fresca) che con i vecchi metodi tradizionali (scrematura manuale).

C’è anche il prodotto a lunga conservazione che viene sottoposto a omogeneizzazione e sterilizzazione come per la lavorazione latte fresco.