Acciuga

ACCIUGA (Alice)

L’acciuga è un pesce azzurro; generalmente si definiscono "azzurri" quei pesci di piccola o media dimensione, caratterizzati da una colorazione blu scuro sul dorso e argentea sul ventre.

Il pesce azzurro è facilmente reperibile, data l’abbondante presenza nei nostri mari (soprattutto nell’Adriatico e nel Tirreno). E’ particolarmente apprezzato per il conveniente rapporto qualità-prezzo.

Il pesce azzurro è un alimento ricco di: grassi insaturi, omega-3, fosforo, iodio e vitamine (soprattutto B ed E).

Alcuni tipi di pesce azzurro:

Acciuga o alice
Sardina
Sgombro
Alaccia
Suro
Papalino
Ricciola
Lanzardo
Costardella
Cicerello
Aguglia

Caratteristiche dell’acciuga

L’acciuga o alice è un pesce di piccole dimensioni (non oltre i 20 cm. di lunghezza); il corpo è sottile e affusolatolo, il dorso presenta una colorazione azzurrognola mentre il ventre e i fianchi sono argentei. Le acciughe vivono in acque profonde per tutto il periodo invernale ed autunnale e raggiungono la costa solo per deporre le uova durante le stagioni più calde; si muovono a branchi e sono in grado di compiere grandi spostamenti.

Le modalità di pesca più praticate per la cattura di questo pesce sono: la pesca a strascico e con reti da circuizione (i pesci vengono attirati verso la rete da un fascio di luce, generalmente vengono usate delle lampade alimentate a gas).

Le acciughe fresche si riconoscono da alcuni particolari l’occhio lucido e vivo, le carni sode e di colore brillante.

Valori nutrizionali dell’acciuga

Per 100 grammi di prodotto sono presenti:

Proteine- 16 g
Carboidrati- 1,5 g
Grassi- 2,6 g
Calcio- 148 mg
Fosforo- 196 mg
Ferro- 2,8 mg
Calorie- 96 kcal
Vitamine (A-B1)

Oltre al prodotto fresco sul mercato possiamo trovare: le acciughe sotto sale, sott’olio, la pasta d’acciughe.

Valori nutrizionali del prodotto trasformato:

Acciuga sotto sale (100 g)

Proteine- 20 g
Carboidrati-2 g
Grassi- 4,4 g
Calorie- 128 kcal

Acciughe sott’olio (100 g)

Proteine- 16 g
Carboidrati- 1 g
Grassi- 14,4 g
Calorie- 210 kcal

Pulire le acciughe

Eliminare la testa dell’acciuga, dopo di che, aiutandovi con il pollice, aprite in due il pesce ed eliminate le interiora e la lisca centrale.

Questo tipo di pesce è adatto a molte preparazioni, ad esempio marinato, fritto e nei primi piatti.

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