Correre nel verde Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - Correre nel verde direttore responsabile Giorgio Gandini


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ANANAS

AnanasL’ananas è un frutto (il suo nome deriva dal modo di chiamarlo degli indiani  Guarani) che è giunto a noi europei al tempo di Colombo. Grazie al suo sapore è divenuto, da frutto raro di un tempo, un elemento esotico immancabile nelle nostre cucine.

I Paesi che producono il maggior numero di ananas cono quelli del centro- sud America, seguiti dalle Filippine e l’Australia.

 Stiamo parlando di una pianta appartenente alla famiglia delle Bromeliaceae.

Si tratta di una pianta tipicamente tropicale, quindi poco adatta a climi dove sono frequenti le gelate, possiamo dire che per una pianta di ananas la temperatura non deve mai scendere al di sotto dei 20/25 gradi.

La pianta è un sempreverde con il fusto corto dal quale partono delle foglie lunghe.

Al centro della pianta, sopra la punta del tronco, cresce il frutto che può essere descritto come una grossa pigna che ha al suo apice un piccolo ciuffo di foglie.

Grazie alla caratteristica di essere sempreverde la pianta dell’ananas può durare diversi anni: dop la raccolta infatti, le gemme danno nuovo fusto per i frutti futuri.

Esistono diverse specie di ananas. Ad esempio la Queen, con l’interno giallo, che è caratterizzata da un intenso odore e dalla polpa piuttosto dura; oppure la Red Spanish, di media grandezza, con scorza di colore arancione, polpa biancheggiante, molto aromatica e  dal sapore acidulo; la Cayenne liscia invece è una delle varietà più pregiate poiché di gran lunga la più saporita  e adattabile alla conservazione in scatola.

Il frutto dell’ananas  contiene un enzima proteolitico, la  bromelina. Questa sostanza è un importante curatore  degli edemi sia di tipo post traumatico  che di origine infiammatoria. L’ananas ha inoltre proprietà diuretiche, consentite dagli acidi organici di cui è costituito.

In cucina, ovvero il luogo dove trova i suoi maggiori utilizzi, l’ananas si serve tagliato a spicchi o a fette rotonde decurtate della parte centrale legnosa. ovviamente per poter affettare la polpa è necessario tagliare via la sommità e la base e in seguito, tenendo il frutto dritto, far scorrere il coltello dall'alto per asportare la scorza.

Dato il suo sapore dolce, l’ananas è maggiormente utilizzato nella preparazione di dolci. Tra le più note specialità ricordiamo: il dessert d’ananas, il sorbetto all’ananas, la torta fredda d’ananas, il semifreddo tropicale e l’ananas con crema di banane.