Correre nel verde

Polenta al Cinghiale

Ingredienti per 4 persone:

• 500 grammi di carne di cinghiale (a pezzetti)

• Una cipolla

• Una noce di burro

• Una carota

• Una costa di sedano

• 2 rametti di rosmarino

• Bacche di ginepro

• Farina bianca (non tanta)

• 2 bicchieri di vino rosso

• 400 grammi di farina gialla

• 2 mestoli di brodo

• 2 cucchiai d'olio di oliva

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Strumenti da cucina

• Una casseruola

• Una pentola

• Un cucchiaio di legno

• Una pirofila

Preparazione:

Pulite e spezzettate una costa di sedano, una carota e una cipolla; fate soffriggere il tutto in una casseruola insieme a due cucchiai di olio caldo; contemporaneamente ricoprite 500 grammi di carne di cinghiale (a pezzetti) con poca farina bianca   e successivamente aggiungetela al soffritto, controllando che ai lati si venga a creare una buona doratura.

Arricchite gli aromi della ricetta con l’aggiunta di 2 bacche di ginepro e di rosmarino.

Passati 10 minuti impreziosite la pietanza versandovi due bicchieri di vino rosso, bagnando con il brodo caldo (2 mestoli); coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere per circa due ore.

Insaporite il tutto con un po’ di pepe e sale.

Ora preparate la polenta.

Mettete a bollire in una pentola, 1,5 litri d'acqua, aggiungendo sale e cospargendo, a pioggia, 400 grammi di farina gialla; lasciate cuocere per un’ora continuando a mescere mediante l’uso di un cucchiaio di legno.

Prendete una pirofila, dopo aver cotto la carne di cinghiale,  e cospargetela di burro (una noce); in essa adagiate circa 1/3 della polenta e circa 1/3 della carne di cinghiale, accompagnata della salsa di cottura.

Compiete questa operazione più volte e in modo alternato (strato di polenta e poi strato di carne di cinghiale) fino a che non saranno terminati gli ingredienti a vostra disposizione.

Concludete questa alternanza culinaria con un ultimo strato di polenta e lasciate gratinare in forno, che avrete già portato precedentemente, ad una temperatura di 200°  per circa 10 minuti.

Consigli per il vino:

Rosso di Montefalco servito a temperatura ambiente dopo almeno due ore di decantazione.

Nota:

Questo piatto, elencato come un primo nella nostra rubrica “ricette” sul questo sito viene da alcuni considerato (per la quantità di cinghiale contenuto) un secondo, noi ci azzardiamo a dire, contraddicendo questi ultimi e noi stessi, che si tratta di uno degli storici piatti unici italiani.

“Buon appetito con una pietanza che fa sentire a suo agio l’ospite e lo accoglie in modo cordiale,

Dato che riempie tutte  le vie del gusto con una squisita e fumante polenta al cinghiale!”

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