Correre nel verde ricette - Rubrica di: Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - direttore responsabile Giorgio Gandini

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Correre nel verde

 

Ricette
Antipasto
Primo
Secondo
Contorno
Dessert e Frutta
Dolce

la ricetta
note sull'antipasto
note sul contorno
note su dessert e frutta
note sul dolce
note x piatto unico
note x primo piatto
note x secondo piatto

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Ricette di Cucina

Ricetta, sia che si tenga in considerazione il composto latino formato da re e da capere sia che si consideri il verbo recipere, si traduce come "prendere". Viene dunque spontaneo pensare ai componenti "da prendere" per preparare una ricetta ossia un amalgama che porti ad un risultato che è la somma degli ingredienti usati. Di dominio comune la similitudine del verbo latino all'imperativo con la parola inglese "recipe" che vuol dire "ricetta" parola stampata sulla sterminata serie di ricettari editi in lingua inglese.

Dato che la "ricetta" per eccellenza è quella medica e che il termine è usato spesso come "rimedio" (esempio: ho io la giusta ricetta per cancellare i tuoi pensieri negativi) questa parola ha in se "l'accorgimento", "il prendere", "lo scegliere", "il rimediare" sempre intesi nella loro accezione positiva, è il caso quindi di prendere con gioia e soddisfazione la questa parola che utilizziamo per "risolvere un problema.

In cucina, dunque, la ricetta ci risolve il problema di preparare i pasti e noi in ricetta di cucina, dall'antipasto al dessert ne facciamo prima esempio e poi uso.

Dunque, per il mondo enogastronomico la "ricetta" acquista il valore culturale, antropologico e, addirittura, magico della trasformazione di un alimento in qualcosa di più elevato, personale e dalla possibile connotazione sociale e di creazione della tradizione.

ecco delle ricette che potete trovare in questa rubrica

ANTIPASTI

 

antipasti storia e usi

Antipasto del buongustaio

Antipasto di pomodori

Antipasto di primavera

Avocado ai frutti di mare

Avocado al caviale

Bignè alla salsiccia

Bresaola

Bruschetta

Burlenghi

Coppe di scampi

Crackers con fantasie di formaggio

Crema fredda al formaggio all’inglese

Crocchette di patate

Crocchette di ricotta

Crostini di crema di fegato

Dondolata fritta di mozzarella e polenta

Filetti di baccalà alla romana

Fiori di zucca in pastella

Frittelle di borragine

Insalata di pollo

Coppe di limone al tonno

Olive ascolane

Palline al formaggio

Polpi sotto aceto

Pomodori ripieni al tonno

Prosciutto e melone accoppiata perfetta

Ravanelli al burro

Salmone e Pompelmi

Supplì di riso - non solo un antipasto

Tartine ai ravanelli

Tartine pinoli e noci

Tortino di carciofi

Tortino di parmigiano e tartufo

 


DESSERT e FRUTTA

 

Dessert e Frutta ricette

Albicocche Melba

Ananas alla griglia

Ananas alla fiamma

Ananas flambé

Castagne al rum

Coppe alla frutta

Dessert uva e banane

Frutta al limone

Gran misto di frutta

Insalata di frutta

Kiwi ripieni

Macedonia tropicana

Pesche al forno con amaretti

Pesche al caramello

Pesche Melba

Pesche Melba alla Francese

Pesche ripiene

Pompelmi e arance al whisky

Pompelmi gratinati

Spumone alla frutta

Stuzzichini di frutta

Uva moscato alla panna acida

 


DOLCI

 

Dolci Ricette

Babà

Banane fritte al cioccolato

Bigné di San Giuseppe

Budino di riso

Castagnole

Ciambelle fritte

Ciambelline

Ciambellone

Ciambellone variegato

Cicerchiata

Cioccolata Calda

Colomba Pasquale

Crostata ai frutti di bosco

Dolcetti al cocco

Frappe

Gallette dei Re

Gomitoli di Carnevale

Marquise al cioccolato

Pangiallo

Panpepato

Salame di cioccolata

Sbriciolata

Torta del Re

Torta di mele

Torta di Mezzanotte

Uovo di Cioccolato

 

PRIMI

 

Primi Piatti note esplicative

Agnolotti al tartufo

Bavette alle Acciughe

Bucatini all'amatriciana

Bucatini alla carbonara di carciofi

Bucatini alla Trasteverina

Canederli

Cannelloni al ragù

Crema di funghi

Crema di piselli

Crema di pomodori

Fettuccine ai frutti di mare

Fusilli alla salsa di noci

Gazpacho con giardiniera di verdure

Gnocchi della baia

Gnocchi al latte

Lasagne alla Bolognese

Linguine alle rose

Mezze maniche con panna e salsiccia

minestra di carciofi

Minestra di Fagioli e Sedano

Minestra di ortica

Minestra di piselli e carciofi

Minestrone con tagliatelle

Minestrone verde

Musse di ostriche

Orecchiette con i broccoletti siciliani

Pasta al forno con béchamel

Pasticcio di riso al cavolfiore

Penne ai Fiori Bianchi

Penne all’arrabbiata

Pici all'Amatriciana

Pomodori con il riso

Ravioli di tonno

Ravioli alla zucca e formaggio

Risotto agli scampi

Risotto al gorgonzola

Risotto alla birra

Risotto alla campagnola

Risotto alla milanese

Risotto alle erbe

Risotto al limone

Risotto al pesto con vongole

Risotto con i Ravanelli

Risotto con la salsiccia

Risotto di mare

Risotto nero

Risotto tonno e olive

Riso ai tre formaggi

Risotto alla zucca

Sartù di riso

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Spaghetti al Forno

Spaghetti alla Braccio di ferro

Spaghetti alla Gricia

Spaghetti alla Menta e Provolone

Spaghetti alla Rana Pescatrice

Spaghetti alla Zucca

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti di Halloween

Spaghettini con funghi prosciutto e uovo

Spaghetti Patate e provolone

Spaghetti allo sgombro

Spaghetti Tricolore

Spaghettoni al tonno

Tagliatelle e Gallinacci

Tagliolini al mascarpone

Tagliolini al salmone

Timballo di melanzane e carne

Tortelli di zucca

Tortellini alla panna semplici

Tortellini alla panna tradizionali

Trenette al pesto con ciliegini

Trenette con i fagiolini

Trofie al pesto

Ziti alla catalogna e pomodoro

Zuppa all'aglio

Zuppa con cavolo e panna acida

zuppa di asparagi

Zuppa di orecchiette

zuppa di pesce greca

Zuppa di funghi pollo e gamberi

Zuppa di vongole e gallinelle

 

SECONDI

 

Secondi piatti note esplicative

Abbacchio agli Champignon

Abbacchio alla Cacciatora

Abbacchio alla Cacciatora alla Romanesca

Abbacchio alla Paprica

Abbacchio alla Romana

Abbacchio alla Toscana

Abbacchio alle Olive

Abbacchio a Scottadito

Abbacchio con Asparagi

Abbacchio con Carciofi

Abbacchio della Montagna

Abbacchio della Natura

Agnello ai Finocchietti

Agnello ai Funghi

Anguilla alla brace

Anguilla con piselli

Animelle gratinate

Aragostine gratinate

Arrosto di manzo

Baccalà alla vicentina

Bistecche alla Bismark

Bistecche di lombo alla brace

Bistecche alla Tartara

Bocconcini alla bresaola

Caciucco

Calzagatti alla modenese

Capriccio d'estate

Carpaccio di alici

Castrato al sugo con grappa

Cefalo arrostito

Coda alla Vaccinara

Coniglio alla provenzale con melanzane

Cosciotto di cinghiale della corona

Cozze ripiene al tonno

Dentice allo zafferano

Dentice al vino bianco

Fagottini al carpaccio

Fettine alla pizzaiola

Gamberoni alla grappa

Insalata di Carne

Insalata di sedano e pere con Castelmagno

Involtini di alici

Involtini rustici

Luccio in salsa

Moscardini al guazzetto

Orata al forno

Pesce spada in salsa

Petti di pollo con crema e funghi

Pollo alla Diavola

Pollo con sedano e carota

Polpette di ricotta e spinaci

Polpettone di risulta

Roast beef

Salsiccia pasticciata

Scaloppine Pomodoro e Maggiorana

Seppie e carciofi

Sgombri al cartoccio

Sgombri alla francese

Tacchino ripieno all'Americana

Tonno fresco al verde

Mattonella di tonno in gelatina

Tonno saporito

Totani ripieni

Triglie al forno

Triglie in rosso

Trota al forno

Trote alla marinara

Vitello tonnato

 


CONTORNI

 

Contorni storia e il loro valore culturale

Carciofi alla Giudia

Chiodini ai crauti

Fagioli al fiasco

Fagiolini e patate

Finferli allo speck

Finocchi al formaggio

Insalata di barba di frate

Insalata mista di noci

Lenticchie all'Ambrosiana

Melanzane alla parmigiana

melanzane grigliate

Patate alla panna

Patate gratinate

Riso Pilaff

Russole al forno

Teglia di verdure

Vesce alla milanese

 

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