Correre nel verde Secondi Piatti: le Ricette - Rubrica di: Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - direttore responsabile Giorgio Gandini

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TOTANI RIPIENI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 800 grammi di totani medi

  • salsa di pomodoro

  • prezzemolo

  • capperi

  • 4 spicchi d’aglio spicchi d’aglio

  • olive nere

  • olio

  • sale

 

PREPARAZIONE

Soffriggere in un po’ di olio due spicchi d’aglio tritato, una decina di capperi e 5 olive nere sminuzzate; appena l’aglio comincia imbiondire unire la salsa di pomodoro (circa 500 grammi) e un bicchiere di acqua. Salare, pepare e far restringere a fuoco lento.

Pulire i totani eliminando interiora, occhi e bocca; tritare i tentacoli e la testa insieme al prezzemolo (un bel ciuffo), 2 spicchi d’aglio e olive nere disossate. Quando il trito sarà pronto salare e aggiungere un po’ di olio per consentirne l’amalgama.

Riempire i cappucci dei totani con il composto e chiudere l’imboccatura con uno stuzzicadenti.

Quando il sugo sarà pronto versarlo in una casseruola e deporvi i totani; cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti a casseruola coperta.

A cottura completata spolverare il tutto con prezzemolo tritato; coprire la casseruola con il coperchio e lasciare insaporire per circa 10 minuti prima di portare in tavola.

NOTA

Gli intingoli per il pesce acquistano un sapore migliore se fatti cuocere in tegami di coccio.

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