Correre nel verde Secondi Piatti: le Ricette - Rubrica di: Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - direttore responsabile Giorgio Gandini

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INVOLTINI RUSTICI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 8 fette di prosciutto cotto tagliato un po’ spesso

  • 8 foglie tenere e bianche di lattuga

  • insalata russa: 2 patate medie

  • 2 carote

  • 100 grammi di fagiolini

  • 100 grammi di piselli

  • 50 grammi di giardiniera sott’aceto

  • 350 grammi di salsa maionese

  • olio, aceto, sale quanto basta

 

PREPARAZIONE

Mondare tutte le verdure per preparare l’insalata russa, lessarle separatamente, sgocciolarle, lasciarle raffreddare e tagliarle a pezzettini; condirle con sale, olio, aceto e poi mescolarle alla maionese.

Allargare le fette di prosciutto cotto sul tagliere, tagliarle a metà e appoggiarvi sopra una foglia di lattuga in misura e una bella cucchiaiata d’insalata russa.

Arrotolare le fette di prosciutto ad imbuto e aggiungere altra insalata russa, qualora occorra, per presentare gli imbutini ben pieni e sistemarli sul piatto da portata.

Riempire gli spazi vuoti con olive e qualche foglia d’insalata tagliata a listerelle.

Servire a parte l’insalata russa avanzata.

 

NOTA

Per rendere il piatto più rustico e anche più economico sostituire il prosciutto cotto con mortadella.

 

VINO CONSIGLIATO

Rosato del Salento o Chiaretto del Garda.

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