Correre nel verde Secondi Piatti: le Ricette - Rubrica di: Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - direttore responsabile Giorgio Gandini

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SEPPIE E CARCIOFI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 800 grammi di seppie

  • 4 carciofi

  • 1 spicchio d’aglio

  • ½ cipolla

  • 1 bicchiere di vino bianco secco

  • prezzemolo

  • sale e pepe

  • olio

 

PREPARAZIONE

Pulire le seppie privandole della pellicina, dell’osso, della vescicola interna, degli occhi e della bocca; batterle sul tagliere energicamente per sfibrarle e renderle più tenere.

Preparare i carciofi privandoli delle foglie più dure, dei gambi, delle punte e della peluria interna e affettarli molto sottili.

Tritare la cipolla e l’aglio e farli rosolare in un tegame con un po’ di olio; prima che il trito imbiondisca unire le seppie e il vino bianco e, quando questo sarà sfumato, aggiungere i carciofi, se necessario un pochino di acqua e proseguire nella cottura dopo aver regolato di sale e di pepe e aver apposto il coperchio al tegame.

A cottura ultimata unire il prezzemolo tritato girare bene e servire.

 

NOTA

Le seppie possono essere sostituite anche dai calamari purchè non troppo grandi.

 

VINO CONSIGLIATO

Tocai o Mandrolisai rosato

Abbacchio agli Champignon ] Abbacchio alla Cacciatora ] Abbacchio alla Cacciatora alla Romanesca ] Abbacchio alla Paprica ] Abbacchio alla Romana ] Abbacchio alla Toscana ] Abbacchio alle Olive ] Abbacchio a Scottadito ] Abbacchio con Asparagi ] Abbacchio con Carciofi ] Abbacchio della Montagna ] abbacchio della Natura ] Agnello ai Finocchietti ] Agnello ai Funghi ] Anguilla alla Brace ] Anguilla con Piselli ] Animelle Gratinate ] Aragostine Gratinate ] Arrosto di Manzo ] Baccalà alla Vicentina ] Bistecca alla Bismark ] Bistecca di Lombo alla Brace ] Bistecca alla Tartara ] Bocconcini di Bresaola ] Caciucco ] Calzagatti alla Modenese ] Capriccio d'Estate ] Carpaccio di Alici ] Castrato al Sugo e Grappa ] Cefalo Arrosto ] Coda alla Vaccinara ] Coniglio alla Provenzale ] Cosciotto della Corona ] Cozze Ripiene al Tonno ] Dentice allo Zafferano ] Dentice al Vino Bianco ] Fagottini al Carpaccio ] Fettina alla Pizzaiola ] Gamberoni alla Grappa ] Secondi ] Insalata di Carne ] Sedano Pere e Castelmagno ] Involtini di Alici ] Involtini Rustici ] Luccio in Salsa ] Moscardini in Guazzetto ] Orata al Forno ] Pesce Spada in Salsa ] Petti di Pollo alla Crema di Funghi ] Pollo alla Diavola ] Pollo Sedano e Carota ] Polpette Ricotta e Spinaci ] Polpette alla scamorza e melanzane ] Polpettone di Risulta ] Roastbeef ] Salsiccia Pasticciata ] Scaloppine Pomodoro e Maggiorana ] [ Seppie e Carciofi ] Sgombri al Cartoccio ] Sgombri alla Francese ] Tacchino all'Americana ] Tonno Fresco Verde ] Tonno in Gelatina ] Tonno Saporito ] Totani Ripieni ] Triglie al Forno ] Triglie in Rosso ] Trota al Forno ] Trote alla Marinara ] Vitello Tonnato ]

 

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