Correre nel verde Secondi Piatti: le Ricette - Rubrica di: Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - direttore responsabile Giorgio Gandini

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Polpette alla scamorza e melanzane

Ingredienti (per 14 polpettine da 35 grammi ciascuna):

  • Uno spicchio d’Aglio

  • 600 grammi di melanzane

  • 100 grammi di pane raffermo (mollica)

  • 100 grammi di pecorino grattugiato

  • Pepe macinato q.b.

  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato

  • Sale q.b.

  • 30 grammi di scamorza (provola) affumicata

  • 2 uova medie

 

Strumenti da cucina

  • Una teglia

  • Carta forno

  • Una pentola

  • Un colino

  • Un canavaccio di lino

  • Un piatto

  • Un peso

  • Un mixer

  • Una ciotola

  • Carta assorbente

 

Esecuzione:

Per la realizzazione di questa pietanza si consiglia l’utilizzo delle melanzane viola (in questo caso 600 grammi), cioè quelle di forma tondeggianti, poiché sono sprovviste di semi interni e presentano un sapore meno aspro.

Privatele del picciolo, pelatele e poi tagliatele a dadini; contemporaneamente ponete un pentola sul fuoco con dell’acqua salata e una volta giunta alla temperatura di ebollizione, spegnete i suoi “bollenti spiriti” tuffandovi i dadini di melanzana.

Lasciate cuocere il tutto per altri 4-5 minuti.

Procedete alla fase di sgocciolatura ponendole poi in un colino; per eliminare tutta l’acqua in eccesso possiamo procedere in due modi.

Possiamo “spremere” le melanzane collocandole in un canavaccio di lino ovviamente non sporco; altra soluzione sarebbe quella di posizionare sopra le verdure, con cui abbiamo lavorato finora, un piatto con un peso sopra.

Ora prendete un mixer e riempitelo con le melanzane; frullate le stesse in modo da ottenere una specie di purè che successivamente sarà adagiato in una ciotola e impreziosito con 100 grammi di pecorino grattugiato, 2 uova medie, 100 grammi di pane raffermo (mollica) tritato , 2 cucchiai di prezzemolo spezzettato e insaporite con un po’ di sale.

Fate assimilare gli ingredienti l’uno con gli altri amalgamandoli; prendete 30 grammi di scamorza (provola) affumicata e affettatela a dadini.

Ora formate delle polpette di circa 35 grammi l’una; farcite ogni palla di composto con un dadino di formaggio appena tagliato e cercate  di conferire alle stesse una aspetto tondeggiante mentre le sigillate .

Ora grattugiate un po’ di pane con cui ricoprirete le vostre polpette facendole rotolare in esso; successivamente fatele friggere in olio bollente e giratele fino a che non comparirà la doratura sulla loro superficie sferica.

Prendete un foglio di carta assorbente (o più di uno) e su di esso (o su di essi) posizionate le polpette per farle sgocciolare in modo adeguato; ora potrete deliziare il palato dei vostri ospiti con la vostra pietanza ancora bella calda.

 

NOTE:

Si può ottenere una portata light infornando le polpette in un forno già portato alla temperatura di 180°-200°C, adagiandole  su di una teglia precedentemente rivestita di carta forno e toglierle solo quando avranno raggiunto una rosolatura invidiabile.

Vino consigliato:

Chianti, Montepulciano d'Abbruzzo

 

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