Correre nel verde Secondi Piatti: le Ricette - Rubrica di: Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - direttore responsabile Giorgio Gandini

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Fagottini al carpaccio

Ingredienti per quattro persone:

  • 150 grammi di zucchine

  • 100 grammi di mascarpone

  • 5 cucchiai di extravergine d'oliva

  • Un ciuffo di erba cipollina

  • Pepe q. b.

  • Sale q. b.

  • 300 grammi di carpaccio di manzo

  • 40 grammi di olive verdi

  • Un rametto di rosmarino

  • Un cucchiaio di semi di cumino

  • ½ cipolla

 

Preparazione:

Prendere 300 grammi di carpaccio di manzo e tagliatelo a fettine di forma rettangolare che presentino una lunghezza di circa 10 centimetri e una larghezza di 3 centimetri; dopo aver compiuto questa operazione collocate la carne in una ciotola.

Ricoprite le fettine di carne con i semi di cumino, il pepe,  gli aghi del rosmarino e versate 4 cucchiai di olio per impreziosire la pietanza.

A velo tagliate ½ cipolla e fatela appassire con il resto dell'olio avanzato, poi eliminate lo stesso e sgocciolate su carta da cucina.

Private le olive dei relativi noccioli e successivamente affettatele e collocatele insieme alla cipolla in una ciotola.

Private 150 grammi di zucchine della punta e mondatele accuratamente e poi lavoratele con la grattugia equipaggiata di buchi medi.

Unite 100 grammi di mascarpone e poi pepate e salate, mescolando il tutto.

Sgocciolate le fettine di carne e successivamente privatele del liquido e impreziosite ogni fettina con il miscuglio di mascarpone, arrotolando e sigillando i fagottini (o anche involtini) con i filamenti di erba cipollina.

Disponete il tutto in un piatto di portata e servite ai vostri ospiti in tavola.

 

“Buon appetito con un piatto che il solo trovarlo in tavola è un colpaccio,

spargi parola di quanto è gustoso e delizioso un fagottino al carpaccio!”

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