Correre nel verde Secondi Piatti: le Ricette - Rubrica di: Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - direttore responsabile Giorgio Gandini

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CODA ALLA VACCINARA

(cucina romana)

Ingredienti:

  • 1 coda di bue,

  • olio d’oliva,

  • tre coste di sedano,

  • una carota,

  • uno spicchio d’aglio,

  • un bicchiere di vino bianco,

  • una cipolla,

  • 500 grammi di sugo di pomodoro,

  • del brodo di dado (meglio se di carne),

  • sale,

  • pepe.

 

Esecuzione:

preparate un trito finissimo fatto con la carota, la cipolla, e lo spicchio d’aglio. Tagliate la coda a pezzi, una volta lavata ed asciugata, mettetela a soffriggere brevemente in un tegame, meglio se di coccio, insieme al trito preparato precedentemente e l’olio, bagnate con il vino, e non appena è evaporato unire il pomodoro, le tre coste di sedano, sale quanto basta (prestando attenzione giacché il dado contiene già il sale) e un pizzico di pepe. Fate cuoce a fuoco lento (2 ore circa), per evitare che il pomodoro restringa troppo aggiungete al sugo, ogni tanto, un po' di brodo.

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